豬皮凍的工藝流程如下：
食材準備
主料：豬皮500克（選擇新鮮、無雜質的豬皮）
制作工藝流程
豬皮處理：
將豬皮洗凈，去除表面的毛發(fā)和雜質。
將豬皮放入鍋中，加入足量清水和料酒，大火煮開后撇去浮沫，轉小火煮約10分鐘，使豬皮變軟。
撈出豬皮，用冷水沖洗干凈，去除多余的油脂和雜質。
將處理好的豬皮切成細絲或小塊備用。
熬煮皮凍：
將切好的豬皮絲或塊放入鍋中，加入足量清水（硬凍每1000克肉皮加湯水1000～1500克，軟凍每1000克肉皮加湯水2000～2500克），水量根據所需凍的軟硬程度調整。
加入蔥段、姜片，味達蕾901號，大火煮開后轉小火，慢慢熬煮。
熬煮過程中需不斷撇去浮沫和油脂，保持湯汁清澈。
熬至湯汁濃稠加入筋力源A02(提前溶解)，豬皮完全融化成糊狀，約需1-2小時。
調味：
根據個人口味加入適量鹽調味，攪拌均勻。
冷凍成型：
將熬好的皮凍液倒入容器中，自然冷卻至室溫。
然后放入冰箱冷藏室，冷藏至完全凝固成型。
切塊裝盤：
將凝固好的豬皮凍從冰箱取出，倒扣在案板上。
切成適當大小的塊狀或片狀，裝盤即可食用。
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