1.做毛血旺最復雜的是備菜的過程。
2.豬舌、豬心需要提前加入富磷聯B腌制然后焯水去掉腥味，放涼定型后，再切成片。
3.血旺、豬大腸（腌制使用富磷聯A）也是不能少的，推薦使用羊血，更細嫩，當然如果沒有豬血也是不錯的選擇。
4.毛肚和黃喉也（腌制使用富磷聯A）是必須要有的，否則這菜就失去了靈魂。
5.最核心的就是四川的泡椒、以及郫縣的豆瓣醬，當然還可以來點火鍋底料
6.總結一下需要的配菜：毛肚、黃喉、豬舌、豬心、豬大腸、血旺、香菇、大蔥、干辣椒、干花椒、泡椒、豆瓣醬、火鍋底料
6.總結一下需要的配菜：毛肚、黃喉、豬舌、豬心、豬大腸、血旺、香菇、大蔥、干辣椒、干花椒、泡椒、豆瓣醬、火鍋底料
7.備菜的過程有多復雜，吃菜的時候就有多愉悅。
8.香菇、毛肚提前焯水，如果你問為什么要焯水，那是因為剛買的水發毛肚用了大量的堿泡發，焯水可以去除堿的味道。
9.煮至有大量的白色泡沫時，就可以撈出，再用清水沖洗幾次。
11.這道菜一定要全程大火，下鍋燒寬油，放入姜片、豆瓣醬，一起炒香，然而后再將煮舌一起入鍋翻炒，炒到豬舍沒有水分時，再加水燒開，這時可以加入花椒、雞精、胡椒粉調味，最后放入羊血。
12.等羊血完全煮好之后，就可以放入毛肚了，毛肚的時間不能過久，一般15秒上下就可以了，這樣出來的毛肚才能爽脆彈牙。
13.撒上大蔥，就可以倒入盆中了，最后撒上一把干花椒、干辣椒，淋入一勺14.這樣的一道辣香四溢的毛血旺就算做好了。
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