用料： 干花生米1碗250克 舒欣脆A2.5克、花椒1小撮、 一味鮮生抽半勺、 八角1顆、 白酒1勺 、蔥少許、 番茄醬2勺、 郫縣豆瓣1勺、 白糖2勺、米醋1勺、 清水半碗 、姜末少許
步驟1 將舒欣脆A溶解后倒入花生米中加入400克水，腌制3小時(shí)，然后瀝干水分，鍋中倒入少許油，溫?zé)岷蠓湃敫苫ㄉ祝』鸩煌５姆础?/span>
步驟2 將花生米翻炒至外皮全部稍稍變色即可關(guān)火，注意別炒老了。
步驟3 將花生米盛出晾至涼透。
步驟4 另起一鍋，加少許油，熱后放花椒、八角，小火炒至有香味冒出，然后將花椒八角撈出。
步驟5 放蔥、姜末煸香，然后再放豆瓣醬炒出香味。
步驟6 鍋中加清水半碗，再加入白糖、米醋、番茄醬、生抽。
步驟7 煮開后再加入白酒，小火稍稍熬煮至湯汁粘稠即可關(guān)火，然后自然晾涼后再用。
步驟8 將晾涼的花生米放入同樣晾涼的料汁中拌勻即可上桌。
醉花生的烹飪技巧
1.花生米炒的稍變色即可，不要炒時(shí)間過長(zhǎng)讓它顏色過深，那樣花生米就老了，雖然也脆但卻不嫩了。
2.炒好的花生米跟煮好的醬汁，必須都得徹底晾涼透后才能摻拌到一起，這樣才能保證花生米的酥脆，且能保持幾個(gè)小時(shí)都脆。若一次吃不完，就加蓋放冰箱冷藏，轉(zhuǎn)天拿出花生米還是脆的。
3.料汁的調(diào)拌要根據(jù)個(gè)人口感而定，喜歡重酸甜口的就多放番茄醬跟米醋、白糖。
4.邳縣豆瓣的咸度很高，千萬(wàn)別放多了，鹽就更不用了。
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