盒裝鴨血的加工技術

產品配方：

以每50kg原料血為1投料單位。

鴨血50kg，鹽0.8kg，佳多美E15kg，佳多美F5kg,水48 kg (其中溶解鹽用水4kg，

加工工藝:

原料選擇→采血→過濾→配料→裝罐→真空→打卡→滅菌→檢驗→成品入庫。

1.原料的選擇選擇新鮮的鴨血，必須采用健康鴨的血。

2.采血經過檢疫合格的鴨方可屠宰放血，接血罐中事先加入一定數量的佳多美E，定量混合后放入4～l0℃冷庫中備用。另外，容器不可過大，以便血液及時降溫保存。

3.過濾降溫后的血液經大于10目篩過濾，除去少量凝塊，與一定濃度的佳多美F溶液混勻。

4.配料裝罐及真空脫氣在上述過濾后的鴨血中加入0．2％～2．0％可食用鈣鹽，攪拌均勻，分裝于定型盒內，待其凝固后進行熱封。

5.滅菌將封好口的盒裝鴨血放入60～90℃的熱水中滅菌30～140min，或是高壓滅菌5～40

min，滅菌結束后對盒裝鴨血進行冷卻。

6.檢驗與入庫滅菌后的產品進行成品包裝，包裝前進行嚴格檢查，剔除廢次品方可入庫。

安全衛生要求：

因血液是很好的營養基質，受污染后變質很快，因此，在生產過程中對廠房、設備、容器具及操作人員的衛生要求很嚴格。設備和容器具要經常清洗、消毒，操作人員所用的防護手套、工作服等必須齊全、清潔。特別是采血操作更應注意安全防護，一旦發生碰傷事故，必須立即換人，受傷者須經醫生處理以后出廠。

產品質量標準：

1.感官要求色澤：顏色呈暗紅色；氣味：沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；組織形態：無氣孔，比較脆。

2.貯存

將冷卻后的盒裝鴨血產品置于0～4℃環境中貯藏，保質期1個月。