盒裝鴨血的加工技術(shù)

產(chǎn)品配方：

以每50kg原料血為1投料單位。

鴨血50kg，鹽0.8kg，佳多美E15kg，佳多美F5kg,水48 kg (其中溶解鹽用水4kg，

加工工藝:

原料選擇→采血→過濾→配料→裝罐→真空→打卡→滅菌→檢驗→成品入庫。

1.原料的選擇選擇新鮮的鴨血，必須采用健康鴨的血。

2.采血經(jīng)過檢疫合格的鴨方可屠宰放血，接血罐中事先加入一定數(shù)量的佳多美E，定量混合后放入4～l0℃冷庫中備用。另外，容器不可過大，以便血液及時降溫保存。

3.過濾降溫后的血液經(jīng)大于10目篩過濾，除去少量凝塊，與一定濃度的佳多美F溶液混勻。

4.配料裝罐及真空脫氣在上述過濾后的鴨血中加入0．2％～2．0％可食用鈣鹽，攪拌均勻，分裝于定型盒內(nèi)，待其凝固后進(jìn)行熱封。

5.滅菌將封好口的盒裝鴨血放入60～90℃的熱水中滅菌30～140min，或是高壓滅菌5～40

min，滅菌結(jié)束后對盒裝鴨血進(jìn)行冷卻。

6.檢驗與入庫滅菌后的產(chǎn)品進(jìn)行成品包裝，包裝前進(jìn)行嚴(yán)格檢查，剔除廢次品方可入庫。

安全衛(wèi)生要求：

因血液是很好的營養(yǎng)基質(zhì)，受污染后變質(zhì)很快，因此，在生產(chǎn)過程中對廠房、設(shè)備、容器具及操作人員的衛(wèi)生要求很嚴(yán)格。設(shè)備和容器具要經(jīng)常清洗、消毒，操作人員所用的防護(hù)手套、工作服等必須齊全、清潔。特別是采血操作更應(yīng)注意安全防護(hù)，一旦發(fā)生碰傷事故，必須立即換人，受傷者須經(jīng)醫(yī)生處理以后出廠。

產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

1.感官要求色澤：顏色呈暗紅色；氣味：沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；組織形態(tài)：無氣孔，比較脆。

2.貯存

將冷卻后的盒裝鴨血產(chǎn)品置于0～4℃環(huán)境中貯藏，保質(zhì)期1個月。