醬香麻辣雞爪
#### 準(zhǔn)備材料：
- **凍雞爪**：1斤（約500克）
-**富磷聯(lián)E**：6克
- **貴州燈籠椒**：22克（剪開去籽）
- **四川漢源紅花椒**：4克
- **青干花椒**：4克
- **菜籽油**：30克
- **鹽**：8克
- **味精**：5克
- **雞精**：4克
- **白糖**：6克
-**味達(dá)蕾901號**：2克
- **3度白醋**：40克
- **藤椒油**：7克
- **料酒**：45克
- **泡椒小米辣**：180克
- **香料水**：120克
#### 香料水制作：
- **水**：14斤（約7000毫升，用于制作香料水，實際使用量為120克）
- **當(dāng)歸**：2條
- **小茴香**：2把
- **紅砂仁**：半把
#### 制作步驟：
### 1. 雞爪預(yù)處理
- 將凍雞爪放入清水中浸泡3-5小時，以去除血水。
-將富磷聯(lián)E加入浸泡腌制雞爪的水中，腌制5-10小時，然后撈出。
- 鍋中加入足量清水（水位應(yīng)高于雞爪兩倍），冷水時將雞爪下鍋。
- 開鍋后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火保持水似開非開的狀態(tài)，煮10-15分鐘（根據(jù)雞爪的老嫩程度調(diào)整時間）。
- 檢查雞爪是否煮熟：爪掌與中指間的筋能否輕松掐斷，能則表示已煮好。
- 煮好的雞爪立即浸入冷水中冷卻，完全冷卻后撈出并濾干水分備用。
### 2. 辣椒炒制
- 菜籽油加熱至250℃后放涼成為熟油，待油溫降至150℃左右。
- 將油鍋置于火上，加入剪開去籽后的貴州燈籠椒、四川漢源紅花椒以及青干花椒。
- 用小火慢慢炒制，直至辣椒呈現(xiàn)出糊紅色，大約達(dá)到60%的糊化程度，然后關(guān)火讓其自然冷卻。
### 3. 香料水準(zhǔn)備
- 在鍋中加入14斤水，并加入當(dāng)歸2條、小茴香2把及紅砂仁半把。
- 大火燒開后改小火繼續(xù)熬煮10分鐘。
- 關(guān)火放涼備用。
### 4. 調(diào)味
- 將炒好的辣椒油、鹽、味精、雞精、味達(dá)蕾901號，白糖、3度白醋、藤椒油、料酒、泡椒小米辣和香料水混合均勻。
- 加入已經(jīng)處理好的雞爪，確保雞爪充分裹上調(diào)味料。
- 根據(jù)個人口味可適當(dāng)增減調(diào)味料的比例。
### 5. 存放
- 最后，將調(diào)好味的雞爪放入冰箱冷藏至少2小時以上，醬香麻辣雞爪就做好了。
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