
烤羊肉串怎么做?烤羊肉串商業(yè)配方工藝,烤羊肉串制作技巧,烤羊肉串做法:
配方:羊肉(優(yōu)選羊腿肉或羊排肉)3000克,泡多源E30克,富磷聯(lián)B24克,味達(dá)蕾901號(hào)5克,鹽30克,料酒50毫升,五香粉20克,蠔油100毫升,圓蔥末100克,食用油適量,淀粉少許,雞蛋2個(gè),孜然粉、辣椒粉適量(用于最后撒料)。
工藝:將羊肉洗凈,切成寬1cm、長(zhǎng)3cm的塊狀。將泡多源E,富磷聯(lián)B用溫水溶解,加入羊肉塊中,再加入味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、料酒、五香粉、蠔油、圓蔥末、食用油、淀粉、雞蛋等調(diào)料,抓拌均勻后腌制3-4小時(shí),中途攪拌一次以便腌制更加均勻。腌制完成后,將羊肉塊用竹簽串好。點(diǎn)燃炭火,待炭火完全燃燒后,將羊肉串放上烤架,邊烤邊翻動(dòng),烤至羊肉串表面金黃、肉質(zhì)蓬松飽滿、外酥里嫩時(shí),刷上少許食用油,最后撒上孜然粉和辣椒粉即可。
注意事項(xiàng):原料需新鮮,確保烤羊肉串的口感和風(fēng)味。腌制時(shí)間需足夠,使羊肉充分吸收調(diào)料的味道。燒烤過程中需不斷翻動(dòng),避免烤焦。炭火需完全燃燒后再使用,避免食物被煙熏黑。刷食用油時(shí)需適量,避免過油。使用竹簽時(shí)需注意安全,避免燙傷。同時(shí),燒烤過程中需注意火候的控制,避免食物過熟或過生。另外,燒烤完畢后需及時(shí)清理烤架和周圍環(huán)境,保持衛(wèi)生。在操作過程中,還需注意個(gè)人和食品安全,確保食材和工具的清潔,避免食品污染。
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