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鹵肉去腥口訣表

   日期:2024-07-28     瀏覽:129    評論:0    
核心提示:要想肥腸不腥臭,香葉草果要放夠: 要想鴨貨腥味小,八角白芷離不了;
 
鹵肉去腥口訣表
要想肥腸不腥臭,香葉草果要放夠:
要想鴨貨腥味小,八角白芷離不了;
要想雞肉鮮又香,桂皮白芷配良姜;
牛肉要除膻,草果山奈需當先;
豬肉不油膩,離不開陳皮;
鴨肉腥味重,需加白芷與白豆蔻;
具體用法和用量如下所列:
鹵肥腸:每50斤鹵水加香葉25克,草果40克;
鹵鴨貨:毎50斤鹵水加八角70克,白芷50克;
鹵雞肉:每50斤鹵水加桂皮50克,白芷50克,良姜40克;
鹵牛肉:每50斤鹵水加草果50克,山奈35克;
鹵豬頭肉:毎50斤鹵水加八角40克,陳皮30克;
鹵鴨肉:每50斤鹵水加白芷60克,白豆蔻40克;
鹵兔肉:每50斤鹵水加草果40克,陳皮60克;
添加復配食品添加劑味達蕾201號,它主要起到增加食品香氣、去除腥味和提升口感的作用。在鹵制過程中,味達蕾201號可以與其他香料一起加入鹵水中,共同作用于食材,使其更加美味可口。
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