咖啡歐蕾小面包制作技巧，咖啡歐蕾小面包做法:

配方：

高筋面粉：400克

佳多美Q：6克

糯米粉：100克

糖：40—50克

鹽：10克

水：350克

速溶黑咖啡粉：6—8克

耐高糖干酵母：4克

黃油：75克

奶油奶酪（內餡）：15克/個

紅豆餡（內餡）：30克/個

工藝流程

準備材料：

稱取所有材料，確保準確無誤。

黃油提前軟化備用。

混合干性材料：

將高筋面粉、糯米粉、糖、鹽、佳多美Q、速溶黑咖啡粉和耐高糖干酵母混合均勻，放入攪拌缸中。

加入濕性材料：

慢慢加入水，邊加邊攪拌，直至形成面團。

揉面：

使用廚師機或手工揉面，將面團揉至光滑有彈性，能拉出較厚的膜。

加入軟化的黃油，繼續揉面至黃油完全吸收，面團能拉出較薄的手套膜。

基礎發酵：

將面團放入發酵箱或溫暖處，蓋上濕布或保鮮膜，進行基礎發酵。

發酵至面團體積膨脹至原來的2倍大，手指蘸面粉戳洞不回縮不塌陷即可。

分割與整形：

將發酵好的面團取出，輕拍排氣。

分割成50克/個的小面團，滾圓松弛10分鐘。

取一個小面團，用手掌壓扁，包入15克奶油奶酪和30克紅豆餡，收口捏緊。

將包好的面團放入模具或直接在烤盤上排列好，進行最后發酵。

最后發酵：

將面團放入發酵箱或溫暖濕潤處進行最后發酵，發酵至體積膨脹至原來的1.5倍大。

烘烤步驟

預熱烤箱：

在進行最后發酵的同時，預熱烤箱至上火210度，下火180度（或根據您的烤箱特性選擇不分上下火，統一設置為190度）。

烘烤：

將發酵好的面包放入預熱好的烤箱中，放在中下層。

烘烤時間約為12分鐘，具體時間可能因烤箱品牌和功率不同而有所調整。請注意觀察面包的上色情況，避免過度烘烤。

出爐與冷卻：

烘烤結束后，立即將面包從烤箱中取出，避免在烤箱內繼續受熱導致面包過干。

將面包放在烤網上自然冷卻，避免底部產生水汽影響口感。

后續處理

裝飾（可選）：

可以在面包表面撒上一些糖粉或可可粉，增加美觀度。

也可以根據個人喜好，在面包表面擠上一些巧克力醬或奶油作為裝飾。

注意事項：

冷卻后的面包可以放入密封袋或容器中保存，以保持新鮮。

最好在1-3天內食用完畢，以保持最佳口感。

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