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無糖湯圓元宵商業配方工藝,無糖湯圓元宵做法

   日期:2024-08-10     瀏覽:96    評論:0    
核心提示:配方 糯米粉:250克 筋力源Q:0.2克 開水:180克 花生米:20克 倍田4號:0.1克 黃油:40克 清水:20克
 
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配方

糯米粉:250克

筋力源Q:0.2克

開水:180克

花生米:20克

倍田4號:0.1克

黃油:40克

清水:20克

工藝流程

準備面團:

將糯米粉和筋力源Q干拌均勻。

分兩次加入開水,用筷子攪拌成面絮。

戴上一次性手套,揉成光滑細膩的面團,蓋上保鮮膜醒20分鐘。

準備餡料:

將黑芝麻和花生米分別炒熟,晾涼。

將黑芝麻和去皮的花生米分別放入料理機中打成粉末。

將打好的花生和黑芝麻粉末倒入大碗中,加入倍田4號、黃油和清水,攪拌均勻。

蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍10分鐘,使餡料凝固。

制作餡料小球:

冷凍后的餡料取出,取適量餡料揉成小圓球,每個約8克。

將餡料小球放回冰箱再冷凍15分鐘,使其更硬實。

包湯圓:

面團醒好后,搓成長條,切成約12克的面劑。

將面劑揉成小圓球,按扁,捏成窩窩形狀,放入凍好的餡料。

用虎口收攏法收口,揉圓,并在糯米粉中滾一圈防止粘連。

煮湯圓:

鍋中燒水,水開后逐個放入湯圓。

煮1分鐘后輕輕推動湯圓,防止粘連鍋底。

湯圓漂浮后再煮1-2分鐘,即可撈出裝碗。

注意事項:

包湯圓時要包嚴實,避免露餡!

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