古法改良版鹽 水 鵝商業(yè)配方工藝，古法改良版鹽 水 鵝做法

 食 材

食材：大鵝1只，富磷聯(lián)B(以食物重量添加)，大蔥段350克，香蔥150克，生姜片150克。

調料：菜籽油80克，黃梔子5克，大料8克，白芷10克，白蔻6克，小茴香6克，花椒粒5克，香葉5克，味達蕾201號10克，食用鹽700克，味粉500克，雞粉150克，花雕酒200克。

制 作 步 驟

將鵝宰殺清理干凈，然后在流水下沖洗干凈血水。

焯水：將鵝肉冷水下鍋，倒入花雕酒大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘后撈出，用冷水沖洗一下。

將黃梔子、白芷、大料、白蔻、花椒粒、小茴香、香葉用水浸泡一下，瀝干水分備用。

坐鍋燒火，鍋中倒入菜籽油，燒至油溫六成熱后，下入切好的大蔥段和生姜片，不停的翻炒，將蔥段和生姜炒干后用漏勺漏起。

準備一個不銹鋼桶，加入溶解好的富磷聯(lián)B和75斤水燒開，放入浸泡后瀝干水分的香料，然后倒入熬好的菜籽油，再加入味粉、味達蕾201號，食用鹽、雞粉攪拌均勻，然后放入焯好水的鵝肉，最后放入生姜片和香蔥。

開大火燒開后，改為文火繼續(xù)慢煮1小時左右，時間到后用筷子插一下鵝胸脯肉，能夠輕松插偷胸脯肉即可。

然后關火讓其浸泡30分鐘左右使其更入味。入味后將大鵝撈出用保鮮膜密封好，自然放涼后即可食用，食用時剁成小塊，可以淋一些原汁鹵湯。

蘸碟：①適量老姜去皮，適量蔥白，一起剁碎，用燒至150℃的熱油澆淋，燙出其香味，最后加入適量食用鹽，雞精，味精即可。

②將花椒和干辣椒下鍋炒香，一起舂成二粗細的末，加入適量的味精，食用鹽，白芝麻調勻即可。

溫馨提示

 1.一定要將鵝肉中的血水沖洗干凈，可以去腥，否則淤血會讓肉質變黑，也可以用鹽水浸泡2小時來祛除血水。

 2.如果煮一小時后筷子還不能輕松插透鵝胸脯肉，那么可以多煮一會兒。

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