錦州燒烤配方，腌料、撒料、油料商業(yè)配方工藝，

 
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一、錦州羊肉串

羊肉5斤，肉香粉10克，肉寶王5克，味精40克，鮮味寶20克，姜圓蔥，色拉油適量，新鮮的羊肉可以不腌，直接撒小料，最后撒孜然辣椒面，腌制30分鐘即可穿串。

二、錦州羊排串

羊排5斤，切段每串4段，放入圓蔥、姜絲各一把、雞粉20克、耗油適量、十三香5克、肉香粉20克、肉寶王10克、AAA粉5克，料酒一瓶蓋、咖哩粉10克、色拉油適量，攪拌均勻即可。

三、錦州碳烤羊鞭串

鮮羊鞭一根，一根羊鞭拔掉鞭皮，用刀切成2厘米小段，每段為一串，上爐，立即刷燒烤醬油，每10-20秒翻一次，刷燒烤油把醬油打勻，烤制8分熟刷燒烤醬撒小料，出爐撒槍粉，孜然，辣椒面即可

四、錦州碳烤羊腰子

新鮮羊腰子一個，一切為二穿串，上爐，立即刷燒烤醬油，每10-20秒翻一次，刷燒烤油把醬油打勻，烤制8分熟刷燒烤醬撒小料，出爐撒槍粉，孜然，辣椒面即可。

五、錦州碳烤羊?qū)?/p>

新鮮羊?qū)氁粋€，一切為二，穿串，上爐，立即刷燒烤醬油，每10-20秒翻一次，刷燒烤油把醬油打勻，烤制8分熟刷燒烤醬撒小料，出爐撒槍粉，孜然，辣椒面即可。

六、錦州烤雞冠子

2斤雞冠，味精10克，雞精5克，大蒜粉3克，胡椒粉少許，料酒10克，鹽5克，腌制40分鐘即可，穿串的大小根據(jù)價格來定。

七、錦州烤翅尖

5斤翅尖，料酒10克，老抽10克，蠔油10克，雞精15克，大蒜粉3克，胡椒粉少許，雞肉香精15克，味精20克，鹽20克，色拉油適量，腌制40分鐘即可。

八、錦州黑胡椒雞肉串

雞腿肉1斤，黑胡椒粉3克，黑胡椒汁20克，白糖5克，味精5克，雞汁2克，雞蛋一個，紫圓蔥20克，姜絲5克，攪拌均勻腌制半小時。

九、錦州原味全翅

全翅穿串，上爐小火，刷燒烤醬油，每10-20秒翻一次，刷燒烤油把醬油打勻，烤到5分熟，用尖刀劃開中間處，根部兩邊都要劃開，在立起來把根部烤透，烤制8分熟刷燒烤醬撒燒烤小料，烤到外皮金黃，出爐撒孜然，辣椒面，即可。

十、錦州原味雞翅中

雞翅中穿串，上爐小火，刷燒烤醬油，每10-20秒翻一次，刷燒烤油把醬油打勻，烤到5分熟，用尖刀劃開中間處，烤制8分熟刷燒烤醬撒燒烤小料，烤到外皮金黃，出爐撒孜然，辣椒面，即可。

十一、錦州奧爾良雞翅中

翅中3斤半，奧爾良腌料150克、白糖30克、耗油7克、色拉油300克，上爐小火，刷燒烤油，每10-20秒翻一次，烤到5分熟，用尖刀劃開中間處，烤到外皮金黃撒芝麻即可。

十二、錦州香辣雞翅中

4斤雞翅中，香辣腌制料100克、雞粉30克、鮮味寶15克、調(diào)料油50克、攪拌均勻腌制1小時即可，上爐小火，刷燒烤油，每10-20秒翻一次，烤到5分熟，用尖刀劃開中間處，出爐撒孜然，辣椒面，芝麻即可。

十三、錦州生烤雞爪

5斤雞爪子、鮮香粉20克、雞粉90克、耗油200克、蒜蓉醬200克、在放3勺蒜油，保鮮腌制2小時、雞爪用拍子夾上放入烤爐之上，上爐刷燒烤油，烤到外皮金黃，出爐撒孜然，辣椒面，即可。

十四、錦州麻辣雞爪

30個雞爪，雞爪從掌心劈開、用清水泡2個小時去掉血水，味精50克、白糖40克、辣椒粉20克、麻油50克、雞粉30克、麻辣鮮30克、AAA香料小半袋、麻辣精油半蓋、辣椒精油半蓋、紅油適量，色拉油80克、腌制2小時、雞爪用拍子夾上放入烤爐之上，立刻刷燒烤油，每10-20秒翻一次，烤到外皮金黃，出爐撒孜然，辣椒面，芝麻即可。

十五、錦州生烤雞頭

雞頭清洗干凈，剪掉雞冠，從中間剪開，3個為1串，上爐刷醬油，烤至每10-20秒翻一次，刷燒烤油把醬油打勻，把雞眼睛扎扎以免烤爆，烤至皮酥骨脆，刷燒烤醬撒燒烤小料，出爐撒孜然、辣椒面即可。

十六、錦州菜汁雞頭

5斤雞頭，芹菜末100克，香菜50克，圓蔥100克，姜30克，蠔油15克，美極鮮醬油30克，雞粉10克，味精10克，肉香粉15克，料酒10克拌勻，腌制1小時即可，上爐小火烤至，刷燒烤油，出爐撒孜然，辣椒面，即可。

十七、錦州秘制糖烤雞架

雞架5500克，肉寶王10克，麻辣鮮20克，3A5克，肉香粉50克，韓國辣椒面250克，奧爾良60克，白糖1200克，料酒500毫升一瓶，色拉油1000克，上爐小火烤制，這款糖烤雞架特別容易糊，要勤翻，出爐撒芝麻即可。

十八、錦州原味烤雞架

雞架去掉內(nèi)臟和多余雞油，鋪平，用錘子拍平骨頭，上烤爐用拍子夾好放置爐子之上，刷燒烤醬油，每10-20秒翻一次，刷燒烤油把醬油打勻，烤到5分熟，用尖刀扎扎肉厚的地方，烤制8分熟刷燒烤辣醬撒燒烤小料，出爐撒孜然，辣椒面即可。

十九、錦州糖醋烤雞架

雞架去掉內(nèi)臟和多余雞油，鋪平，用錘子拍平骨頭，上烤爐用拍子夾好放置爐子之上，刷燒烤醬油，每10-20秒翻一次，刷燒烤油把醬油打勻，烤到5分熟，用尖刀扎扎肉厚的地方，烤制8分熟刷燒烤辣醬撒燒烤小料，撒綿白糖，噴白醋，出爐撒孜然，辣椒面即可。

二十、錦州秘制烤雞脖

雞脖5斤、雞脖剁成三段，在把三段雞脖都從中間劈開，注意不要劈段，耗油260克，白糖150克，燒烤小料20克，生抽100克，色拉油300克，上爐刷燒烤油，出爐撒孜然，辣椒面即可。

二十一、錦州原味烤雞脖

雞脖子穿串，上爐刷燒烤醬油，每10-20秒翻一次，刷燒烤油把醬油打勻，烤制5分熟用尖刀給兩面都劃幾刀，烤制8分熟刷燒烤辣醬撒燒烤小料，出爐撒孜然、辣椒面即可。

二十二、錦州原味烤雞心

雞心去掉余邊上的油，從中間剪開，清洗干凈，串2根簽字，一串上穿3個，上爐刷燒烤醬油，每10-20秒翻一次，刷燒烤油把醬油打勻，烤制8分熟刷燒烤醬撒燒烤小料，出爐撒孜然、辣椒面即可，注意雞心不能烤太老。

二十三、錦州麻辣雞心

6斤雞心，麻辣鮮30克，綠麻椒面20克，鮮味寶18克，雞粉18克，肉香粉12克，一品鮮25克，白糖20克，麻油12克，麻辣鮮露10克，腌制半小時即可。

二十四、錦州雞腿腌制配方

香辣腌料25克，奧爾良35克，雞粉10克，雞汁10克，味精10克，肉寶王5克，陳有香10克，孜然粉25克，蜂蜜50克，紅油100克，色拉油100克，蔥段姜片。

二十五、錦州生烤雞蛋

雞蛋用兩根簽子頂住，雞蛋一根根串上備用，小火上爐烤5分鐘，用注射器將雞蛋料打入雞蛋里，再烤兩三分鐘即可，打針的時候一邊打一邊往外抽動針頭，這樣打會把料打的均勻，雞蛋料汁，一品鮮100克，味達(dá)美200克，辣鮮露50克，糖10克，味精15克。

二十六、錦州鹽焗雞胗

5斤雞胗，加入姜汁20克，鹽焗料75克抓勻，腌制2個小時即可，鹽焗料配比，雞粉2千克、五香粉30克、沙姜粉30克、花椒面15克、松肉粉15克、八角粉10克，混合均勻即可，鹽焗雞脖同樣的方法。

二十七、錦州秘制麻辣兔頭

生兔頭10個，干辣椒40克，花椒15克，生姜30克，大蔥35克，大蒜瓣25克，孜然粉15克，老干媽豆鼓15克，料酒30克，白糖20克，雞精15克，味精15克，辣椒面15克，花椒油5克，香油5克，熟芝麻15克，鹽50克，精煉油2千克，香料包(八角10克、桂皮5克、香葉3片、草果2克、山奈5克、丁香1克、小茴香3克、紫草2克、砂仁5克、白豆蔻5克、排草2克、靈草2克)，鮮湯，色拉油各2千克

二十八、秘制燒烤小料

味粉5斤，雞粉200克，上海產(chǎn)3a兩袋，太太樂鮮味寶0.5斤，白胡椒粉0.3斤，肉香粉0.4斤，燒烤過程中除了不腌制的直接撒增香，鮮，去異味。

二十九、秘制燒烤醬

天津利民蒜蓉醬400克，芝麻醬100克，雞粉50克，味精50克，白糖30克，耗油100克。

三十、秘制燒烤醬油

一品鮮醬油1瓶，水100克，花椒10克，八角15克，蔥姜各20克，料酒20克，上火熬開，晾涼即可，用于上色提鮮。

三十一、秘制燒烤油

生雞油10斤，切成大塊，放入鍋中，加蔥姜蒜各200克，花椒八角各100克，香菜芹菜各100克，40分鐘熬香即可。

三十二、輔助料

錦州的孜然和辣椒面，就是單一的，不是復(fù)合的，更能突出原材料的香味。

腌料添加復(fù)配食品添加劑

泡多源E：

用途：用于腌料中，可使燒烤食材膨松飽滿，肉質(zhì)細(xì)嫩。

添加方式：使用溫水溶解后，加入腌料中，與其他調(diào)料混合均勻。

味達(dá)蕾903號：

用途用于增加燒烤食材的鮮味。

添加方式：同樣使用溫水溶解后，加入腌料中。

味達(dá)蕾203號：

用途：去除腥味，提升食材的香氣。

添加方式：溫水溶解后，加入腌料中。

注意事項：

復(fù)配食品添加劑時應(yīng)嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全和合規(guī)性。

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