虎皮雞爪配方工藝，虎皮雞爪制作技巧，虎皮雞爪做法

配方

雞爪1000克

富磷聯(lián)E:10克

調(diào)味料：味達(dá)蕾901號(hào)，鹽、糖、紅燒醬油、味精、雞精等（具體用量根據(jù)口味調(diào)整）

食用油、清水、蔥段、姜塊、干辣椒、大料、豆瓣醬等

工藝流程

準(zhǔn)備材料：

將雞爪剪去指甲，清洗干凈。

煮雞爪：

將雞爪放入冷水鍋中，燒開(kāi)后煮5分鐘，撈出備用。

浸泡雞爪：

將富磷聯(lián)E用涼水溶解。

將煮好的雞爪放入富磷聯(lián)E溶液中，浸泡2到5小時(shí)。

清洗與瀝干：

將浸泡好的雞爪撈出，用清水洗凈，然后瀝干水分。

油炸雞爪：

鍋中加油燒熱，放入瀝干水分的雞爪進(jìn)行油炸。

炸至雞爪金黃且皮起皺時(shí)撈出。

冷水泡發(fā)：

將炸好的雞爪放入冷水中浸泡2小時(shí)，使皮脹發(fā)。

調(diào)味與收汁：

將泡好的雞爪撈出，放入鍋中，加入味達(dá)蕾901號(hào)，鹽、糖、紅燒醬油、味精、雞精等（具體用量根據(jù)口味調(diào)整），食用油、清水、蔥段、姜塊、干辣椒、大料、豆瓣醬等和適量清水。

大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火收汁，直至雞爪入味且湯汁濃稠。

出鍋裝盤(pán)：

將制作好的虎皮雞爪撈出，裝盤(pán)即可。

注意事項(xiàng)

雞爪選擇：選擇新鮮、無(wú)異味、肉質(zhì)飽滿的雞爪作為原料。

油炸火候：油炸雞爪時(shí)要控制好火候，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致雞爪炸焦或油溫過(guò)低導(dǎo)致雞爪吸油過(guò)多。

冷水泡發(fā)：冷水泡發(fā)是使雞爪皮脹發(fā)的關(guān)鍵步驟，時(shí)間要足夠，以確保雞爪口感蓬松飽滿。

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