鹵肉卷怎么做?鹵肉卷配方工藝，鹵肉卷制作技巧，鹵肉卷做法

配方：

肉餡：500克

富磷聯(lián)C：4克

味達(dá)蕾901號(hào)：3克

蔥末、姜末：適量

鹽、生抽、蠔油、料酒、味精、雞精各適量

豆皮：500克

淀粉：50克

清水：50克（用于調(diào)制淀粉水）

鹵制調(diào)料：八角、香葉、調(diào)味包、生抽、蠔油、鹽、冰糖、雞精、味精

制作步驟

調(diào)制肉餡

將500克肉餡放入盆中，加入4克富磷聯(lián)C（提前用溫水溶解），攪拌均勻，使肉餡更加脆嫩筋道。

加入3克味達(dá)蕾901號(hào)，以及適量的蔥末、姜末、鹽、生抽、蠔油、料酒、味精、雞精，將所有調(diào)料與肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

準(zhǔn)備豆皮

將500克豆皮切成大方塊形備用。

制作肉卷

調(diào)制淀粉水：將50克淀粉加入50克清水中，攪拌均勻。

取一張豆皮，刷上一層淀粉水，然后鋪上一層肉餡，從一頭開(kāi)始卷起，確保肉餡均勻包裹在豆皮內(nèi)。

重復(fù)此步驟，直到所有豆皮和肉餡用完。

煎制肉卷

平底鍋刷油，將卷好的肉卷放入鍋中，中小火煎制至兩面微黃。

鹵制肉卷

在鍋中加入八角、香葉、調(diào)味包，再加入適量的清水，水量需沒(méi)過(guò)肉卷。

加入生抽、蠔油、鹽、冰糖、雞精、味精等調(diào)味料，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火鹵制半小時(shí)。

鹵制過(guò)程中可適當(dāng)翻動(dòng)肉卷，確保均勻入味。

出鍋

鹵制半小時(shí)后，肉卷即可出鍋。此時(shí)鹵肉卷口感脆嫩筋道，餡肉融合，凝結(jié)牢固。

注意事項(xiàng)

煎制火候：中小火煎制，避免豆皮煎焦。

鹵制時(shí)間：鹵制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，以確保肉卷入味且口感適中。

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