驢肉火燒配方工藝，驢肉火燒制作技巧，驢肉火燒做法

配方

高筋面粉：500克

豬油：20克

面欣酥A：4克

溫水：260克

油酥材料：

面粉：100克

五香粉：5克

大豆油：200克

工藝流程

準備材料

按照配方比例準備好所有材料。

和面與醒面

將面欣酥A、豬油倒入高筋面粉中，攪拌均勻。

慢慢加入溫水，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。

開始揉壓面團，直至成團。蓋上盆醒面10分鐘，讓面筋松弛。

再次揉面至面團光滑，然后蓋上盆醒面20分鐘。

制作油酥

在鍋中加熱大豆油至冒煙（約260℃），確保油充分燒熱。

將熱油潑入混合了五香粉的面粉中，迅速攪拌均勻，使油酥呈現酸奶狀。

制作餅坯

將醒好的面團揉至光滑，搓成長條，撒上面粉防止粘連。

用手掌心將面團按平，搟成約0.3厘米厚的薄片。

在面片上均勻抹上之前制作好的油酥。

從一頭開始卷起，邊卷邊抻，使面片層次更加豐富。

卷完后稍微整理，揪成80克大小的面劑子。

將面劑子搟成餅坯，注意搟的時候力度要均勻，避免搟破。

烤制驢肉火燒

預熱烤箱至適當溫度（一般為230℃左右）。

在烤盤上刷一層油，放上搟好的餅坯。

烤制至底部金黃后，在表皮上刷一層油，然后翻面繼續烤制。

烤至兩面金黃且餅子膨脹飽滿即可出爐。

加入驢肉和配菜

在烤好的驢肉火燒中間切開，加入事先準備好的驢肉和青椒等配菜。

驢肉火燒制作完成，即可享用。

注意事項

烤箱預熱要充分，確保溫度達到設定值后再放入餅坯。

烤制時要觀察餅坯的變化，及時調整烤制時間和溫度。

翻面時要輕柔迅速，避免餅坯破損或變形。

衛生與安全：

制作過程中要注意個人衛生和食品安全，確保所有工具和容器清潔無污染。

使用食材前要進行必要的清洗和處理，確保食材新鮮無異味。

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