素鹵肉夾饃配方工藝，素鹵肉夾饃制作技巧，素鹵肉夾饃做法

### 準(zhǔn)備材料：

- 面團(tuán)部分：

  - 中筋面粉：500克（1斤）

  - 泡多源A：5克

  - 酵母：5克

  - 白糖：3克

  - 溫水：300克

- 鹵素肉部分：

  - 大豆拉絲蛋白：適量

  - 片狀豆腐泡：適量

  - 綠豆芽：適量

  - 素腸：適量

  - 專用辣椒油：適量

  - 鹵湯：適量（可以根據(jù)個人口味調(diào)配）

### 制作流程：

#### 面團(tuán)制作：

1. **混合干性材料**:

   - 將500克面粉與5克泡多源A混合均勻。

2. **酵母水制作**:

   - 在300克溫水中加入5克酵母和3克白糖，攪拌均勻直至完全溶解。

3. **和面**:

   - 將酵母水緩緩倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。

   - 用手揉成光滑的面團(tuán)，由于加入了300克水，面團(tuán)會比較軟。

4. **發(fā)酵**:

   - 將揉好的面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜或者濕布，在溫暖處發(fā)酵至1.5-2倍大，這通常需要1-2小時，具體時間視環(huán)境溫度而定。

5. **整形**:

   - 發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在撒了少許面粉的案板上，用力摔打幾下，排出空氣，然后揉光滑。

   - 將面團(tuán)分成若干個劑子（每個約100克）。

   - 每個劑子按扁，中間放上一點油酥（可以是植物油和少量面粉調(diào)成的油酥），再撒一些干面粉，然后用虎口收口的方法包緊，捏緊收口處，防止漏油酥。

   - 包好的面團(tuán)輕輕按扁，用搟面杖搟成圓形餅皮。

6. **烙餅**:

   - 餅鐺或平底鍋預(yù)熱至200度左右，無需加油。

   - 將搟好的餅放入餅鐺中，蓋上蓋子，待底部上色后翻面繼續(xù)烙，直到兩面上色均勻且餅變得中空。

   - 烙好的餅取出備用。

#### 鹵素肉制作：

1. **準(zhǔn)備素肉材料**:

   - 大豆拉絲蛋白提前用水泡軟，然后用鹵湯鹵制至入味，撕成小條。

   - 片狀豆腐泡也可以提前用鹵湯鹵制，增加風(fēng)味。

   - 綠豆芽焯水燙熟，瀝干水分。

   - 素腸切成薄片，煎至表面微黃。

2. **組裝**:

   - 將烙好的餅從中間片開，但不要完全切斷。

   - 在餅中加入鹵制好的大豆拉絲蛋白、豆腐泡、綠豆芽、素腸等配料。

   - 最后根據(jù)喜好加入適量的專用辣椒油調(diào)味即可。

### 注意事項：

- 和面時注意控制水溫，不宜過熱，以免影響酵母活性。

- 搟餅時動作要輕柔，以免油酥漏出。

- 烙餅時注意火候，避免烙糊。

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