香炸里脊配方工藝，香炸里脊制作技巧，香炸里脊做法

### 原料及調料：

- **牛肉里脊**：2000克（4斤）。

- **面包糠**：1袋，具體量根據包裝說明。

- **雞蛋**：7個。

- **生粉**：約150克（根據牛肉吸水性調整）。

- **面欣酥B**：5克。

- **干味調料**：適量（如孜然粉、辣椒粉等，根據個人口味選擇）。

- **炸粉**：500克。

- **調料**：

  - 鹽：6克。

  - 味精：16克。

  - 雞精：18克。

  - 料酒：15克。

  - 白糖：8克。

  - 咖喱粉：30克。

  - 沙姜粉：7克。

  -泡多源E:20克

  - 富磷聯B：15克。

  - 十三香：10克。

  - 味達蕾903號：5克。

  - 香蔥粉：22克。

  - 清水：適量

  - 香油：8克。

### 工藝流程：

#### 1. 準備牛肉

- 將凈牛肉片成10厘米長、5厘米寬、0.6厘米厚的片。

- 用刀背輕輕敲打肉片的兩面，成十字形，以便更好地入味。

#### 3. 腌制牛肉

- 將牛肉片放入盆中，加入富磷聯B,泡多源E,鹽、味精、雞精、料酒、白糖、咖喱粉、沙姜粉、十三香、味達蕾903號、香蔥粉、香油和適量清水，攪拌均勻。

- 腌制1小時左右，讓牛肉充分吸收調料的味道。

#### 4. 準備全蛋糊

- 在另一個碗中，打入7個雞蛋，加入生粉（150克）、面欣酥B(5克)、炸粉（500克）和適量清水，攪拌成均勻的全蛋糊。

#### 5. 裹糊與粘面包糠

- 將腌制好的牛肉片逐一裹上全蛋糊，確保每片牛肉都均勻裹滿。

- 然后將裹好全蛋糊的牛肉片粘上面包糠，用手輕輕壓緊，確保面包糠牢固粘附。

- 最后，用竹簽將牛肉片串起，制成半成品。

#### 6. 炸制

- 在鍋中倒入足夠的油，加熱至180℃。

- 將半成品牛肉串逐一放入油鍋中，炸至金黃色且表面酥脆。

- 撈出炸好的牛肉串，瀝干油分，撒上干味調料即可食用。

### 注意事項：

- **腌制時間**：腌制時間不宜過長或過短，一般建議1小時左右，以保證牛肉的口感和風味。

- **油溫控制**：炸制時油溫要適中且穩定，避免油溫過高導致牛肉外焦里生或油溫過低導致牛肉吸油過多。使用廚房溫度計可以幫助更準確地控制油溫。

- **食品安全**：操作前確保所有工具和容器都清洗干凈，避免交叉污染。使用一次性手套也可以幫助保持衛生。

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