串燒墨魚仔配方工藝，串燒墨魚仔制作技巧，串燒墨魚仔做法

主料：

墨魚仔：5斤

雞肉：1斤（凈重）

黃瓜：400克

調料：

海立美B:20克

味達蕾902號：10克

十三香：13克

料酒：20克

咖喱粉：10克

鹽：25克

白糖：8克

雞精：25克

味精：25克

胡椒粉：18克

沙姜粉：15克

香蔥粉：8克

雞蛋：1個

生粉：適量

面包糠：適量

干味調料（椒鹽）：適量

工藝流程：

準備墨魚仔：

將5斤墨魚仔洗凈，去掉污濁部分。

腌制墨魚仔：

在大碗中，將墨魚仔與海立美B(提前溶解)料酒、鹽、味精、胡椒粉、十三香、沙姜粉、香蔥粉、白糖、生姜片、蔥段混合均勻。

蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小時，使墨魚仔充分入味。

準備雞肉黃瓜餡：

將1斤凈雞肉和400克黃瓜剁成細末。

在另一個碗中，將雞肉黃瓜末與料酒、鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、咖喱粉、雞蛋、生粉和味達蕾902號混合均勻，攪拌至粘稠狀備用。

填充墨魚仔：

將腌制好的墨魚仔取出，用勺子或手指將雞肉黃瓜餡填入墨魚仔的肚內，注意不要填得太滿，以免炸制時溢出。

裹糊與粘面包糠：

準備全蛋糊（雞蛋與生粉混合攪拌至無顆粒狀）。

將填好餡的墨魚仔先均勻地裹上一層全蛋糊。

然后，將裹好蛋糊的墨魚仔粘上適量的面包糠，確保面包糠緊密地附著在墨魚仔上。

初炸定形：

鍋中倒入足夠的食用油，預熱至150度。

將裹好面包糠的墨魚仔小心放入油鍋中，用中火炸至表面定型且面包糠稍微變色，撈出控油。此時墨魚仔已成為半成品，可冷藏或冷凍保存。

復炸至酥香：

食用前，將油溫升至150-180度。

將初炸定形的墨魚仔再次放入油鍋中，用中火炸至金黃酥脆，約需3-5分鐘。

炸好后撈出。

撒干味調料：

在炸好的串燒墨魚仔上均勻地撒上適量的干味調料（如椒鹽），增加風味。

注意事項：

炸制火候：初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復炸時油溫要高，以達到酥脆的效果。同時，炸制過程中要注意翻動，確保受熱均勻。

食材新鮮度：確保所有食材新鮮，特別是墨魚仔，新鮮度直接影響成品的口感和風味。

廚房衛生：在操作過程中，注意保持廚房衛生，避免交叉污染。使用干凈的容器和工具，確保食品安全。

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