炸酥肉怎么做?炸酥肉配方工藝，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法

### 配方數據：

- 豬肉（五花肉或梅花肉）：500克

-泡多源E:8克

- 紅薯淀粉：100克

- 面粉：50克

- 玉米淀粉：50克

-面欣酥F:2克

- 花椒粒：10克

- 生姜：一小塊（約20克）

- 食鹽：適量

- 生抽：15毫升

- 食用油：適量（用于炸制）

### 工藝流程：

1. **準備豬肉**：

   - 選擇帶有適量肥肉的五花肉或梅花肉，去皮后清洗干凈。

   - 將肉切成片狀或條狀，厚度約為0.5厘米左右。

2. **炒制花椒**：

   - 將花椒粒放入無油的鍋中，用小火翻炒至散發出香味。

   - 將炒好的花椒粒碾碎成花椒碎備用。

3. **腌制豬肉**：

   - 將切好的豬肉放入碗中，加入切好的姜絲、花椒碎、泡多源E,適量食鹽和生抽。

   - 抓拌均勻，腌制1小時，讓肉入味。

4. **調制面糊**：

   - 將紅薯淀粉100克、面欣酥F2克，面粉50克和玉米淀粉50克混合。

   - 加入少許食鹽，根據需要調整。

   - 分次加入清水，攪拌成稠酸奶狀的面糊。

   - 最后加入一勺食用油，攪拌均勻。

5. **掛糊炸制**：

   - 將腌制好的豬肉從姜絲中挑出，加入調好的面糊中，用手抓拌均勻。

   - 鍋中倒入足夠的食用油，加熱至五成熱（約150°C）。

   - 用筷子或夾子逐個放入裹好面糊的豬肉，避免粘連。

   - 中小火炸至金黃色，撈出瀝油。

6. **復炸**：

   - 將油溫提升至六七成熱（約180°C-200°C）。

   - 將之前炸好的豬肉再次放入油中復炸，直到表面酥脆。

   - 撈出瀝油，放在廚房紙巾上吸去多余油分。

### 注意事項：

- 花椒粒最好現炒現用，這樣香味更濃郁。

- 調制面糊時，水分的加入要逐漸進行，以確保面糊稠度適中。

- 不要在面糊中加入雞蛋，這樣會使酥肉更容易回軟。

- 復炸可以使酥肉更加酥脆，但要注意控制時間，以免炸過頭。

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