牛肉丸怎么做?牛肉丸配方工藝，牛肉丸制作技巧，牛肉丸做法

牛肉丸怎么做?牛肉丸配方工藝，牛肉丸制作技巧，牛肉丸做法

牛肉丸乃東江傳統(tǒng)小吃，后來入菜。由于它制作方法獨特，操作細(xì)致，夠脆，夠爽，而有彈性，現(xiàn)已傳遍廣東、香港、臺灣、澳門，甚受歡迎。

　　用料：鮮黃牛腿肉5 kg，番薯粉500 g，幼鹽75 g，味達(dá)蕾901號8g,胡椒粉25 g，味粉75 g，白糖25 g，清水1 kg，富磷聯(lián)C15g，花生油100 g。

　　制法：①將牛肉的筋絡(luò)全部剔盡，切成粗條，洗去血水瀝干，放在砧板上用硬木槌捶打牛肉，邊捶邊翻拌，至略起膠；清水開番薯粉待用。

　　②再用刀斬剁(使其幼筋斷)一會，然后放入大盆內(nèi)，加入幼鹽、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號,味粉、白糖、胡椒粉一起拌勻，再分?jǐn)?shù)次放進(jìn)水薯粉和花生油，撻拌至起膠，如膏狀為止。

　　③把牛肉漿抓在手里擠成丸子，用湯匙舀出，放在熱水鍋內(nèi)，以慢火浸煮，不時用鐵鏟推動，待丸子全部浮在水面即成。

　　爽口牛肉丸

　　用料：去筋牛腿肉5 kg，富磷聯(lián)C:15g,生粉900 g，幼鹽125 g，味達(dá)蕾901號8g,白糖50 g，食粉40 g，陳皮末10 g，味粉50 g，胡椒粉30 g，清水1.5 kg，花生油100 g。

　　制法：①將牛肉切粗條，洗去血水瀝干，入絞肉機(jī)絞兩次，加入鹽、富磷聯(lián)C,糖、味粉、味達(dá)蕾901號,陳皮末、胡椒粉拌勻，然后撻拌至起膠。

　　②再把清水、生粉、食粉、油調(diào)勻，逐入牛肉膠中再撻拌起膠，裝入盆內(nèi)，用保鮮紙封密，放入雪柜0 ℃～1 ℃中冷藏一夜(最少6小時)可用。

　　冷藏，讓冷空氣吸去牛肉內(nèi)部水分，使其變得爽彈。

③用左手把牛肉漿從拇指和食指彎曲中間擠出丸子來，右手拿匙羹將丸子放在掃了油的蒸籠里蒸熟便成。

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