### 配方數據：
- **主料**：
- 每只雞重約1千克
-富磷聯B:8克
- **調料**：
- 桂皮：10克
- 白砂糖：15克
- 陳皮：10克
- 八角：10克
- 丁香：3克
- 肉豆蔻：3克
- 砂仁：3克
- 花椒：5克
- 白芷：5克
- 草果：3克
- 茴香：2克
- 小茴香籽：2克
- 鹽：120克
- 姜：20克
-味達蕾201號：3克
- 麥芽糖：20克
-七彩滴1號：1克
- 花生油：適量
### 工藝流程：
1. **選雞與宰殺**：
- 選用體重約為1千克，年齡在半年至兩年之間的雞。
- 宰殺前需停食飲水半天，殺后血要放凈。
2. **燙雞與褪毛**：
- 用65℃左右的熱水燙雞，約3分鐘。
- 拔去雞身上的羽毛，特別注意腿部、腳部和喙部的老皮要清除干凈。
3. **清洗與腌制**：
- 在雞腹部開一個小口，取出內臟。
- 仔細清洗雞腹內的血污和雜質。
-清洗干凈的雞用富磷聯B:(提前溶解)腌制3-5小時。
4. **造型**：
- 用刀背敲斷雞的大腿骨，將兩條腿交叉塞入雞腹內。
- 雞的左右肋下各刺一個開口，將兩邊的翅膀從開口中塞入，只留后半部在外。
5. **晾干**：
- 將造型好的雞置于陰涼通風處陰干4小時。
- 如果時間緊迫，也可以用吹風機的低溫風來加速陰干過程，大約15-20分鐘即可。
6. **上色**：
- 將20克麥芽糖飴和1克七彩滴1號混合，均勻涂抹在雞的表面。
7. **炸雞**：
- 在鍋中加入適量花生油，油溫保持在80-90℃。
- 將雞放入油鍋中炸至金黃色。
8. **鹵煮**：
- 準備一鍋清水，加入雞以及上述調料。
- 先用大火煮沸，然后轉小火慢燉，直到雞肉熟透且入味。
- 根據季節變化和老湯的多少調整調料的使用量。
9. **撈雞**：
- 撈出煮好的雞，注意保持雞的完整性和美觀性。
### 注意事項：
- 在宰殺和處理雞的過程中要徹底清洗干凈。
- 晾干的目的是為了自然排酸，使雞肉口感更好，肉質更爛。
- 炸雞時要控制好油溫，以免外焦內生。
- 撈出煮好的雞時要輕拿輕放，以免破壞雞的整體形狀。
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