速凍藤椒雞排制作技巧，速凍藤椒雞排做法

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大家好，今天給大家分享一款速凍藤椒雞排的做法，  接下來看看是怎么做的吧。首先將500克雞胸肉沖洗一下。然后片成片，使用松肉針將雞肉片扎幾下，更好的入味。把肉片放到盆里，稱取富磷聯(lián)B4克，泡多源E8克，它們屬于復配食品添加劑，加入富磷聯(lián)B和泡多源E可以使速凍藤椒雞排膨松飽滿、外脆里嫩、口感糯脆、爛肉好咬。然后使用少許溫水溶解后加入，抓拌均勻，浸泡肉片3小時。浸泡過程中抓揉幾次。將浸泡好的肉片瀝干水分，再加料酒、生抽、鹽、姜片，藤椒油10克、味達蕾901號1克， 這是天喜公司生產的味達蕾901號，它屬于復配增味劑，可以讓藤椒雞排增加鮮味，去除腥味，味達蕾201號1克，它是梁山天喜公司推出的，起到增加肉香味，去除腥雜味的作用 ，再加入味達蕾69號2克，味達蕾69號是增香調味的。抓拌均勻，腌制1個小時。現(xiàn)在準備炸雞裹粉，低筋面粉130克、淀粉50克、面欣酥F2克，將他們混合均勻即成炸雞裹粉，將腌制好的雞肉片先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹炸雞裹粉，抖出多余鱗片，擺入盤子中，放入速凍柜中，以-38度的低溫速凍40-50分鐘。然后移入-18度的冷藏柜中進行長期保存。將速凍好的藤椒雞排取出即可油炸，鍋中放油，油溫160度下入藤椒雞排，小火炸至金黃酥脆即可出鍋銷售。這樣咱們的速凍藤椒雞排就制作完成了，有想學習的老板點個關注收藏起來吧。做美食有秘密用天喜，關注我，找我不迷路！我們下期節(jié)目再見！

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