五香牛肉配方工藝，五香牛肉制作技巧，五香牛肉做法

（1）配料

主料：牛肉5公斤。

輔料：食鹽300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陳皮5克，鮮姜50克，佳多美A24:8克，美久亭A:2克，味達(dá)蕾201號(hào)：4克。

（2）加工步驟：

原料整理：選用衛(wèi)生合格的鮮牛肉，剔去骨頭、筋腱。切成200克左右的肉塊。

腌制：切好的牛肉塊加入食鹽、味達(dá)蕾201號(hào)，佳多美A24，美久亭A，使用滾揉機(jī)均勻腌制入味，腌制時(shí)間可設(shè)置為總時(shí)長(zhǎng)45分鐘，每工作10分鐘，中間靜制2分鐘。

靜制：腌好的肉塊在低溫環(huán)境下，靜制，繼續(xù)入味一段時(shí)間。一般可以靜制一晚，第二天再加工。

清洗：在清水中沖洗干凈表面多余的腌料。

煮制：將洗凈的肉塊放入夾層鍋內(nèi)，加水漫過(guò)肉塊，煮沸30分鐘，撇去湯面上的浮沫，再加入各種輔料，用文火煮制4小時(shí)左右。煮制時(shí)，翻鍋2～3次。

冷卻：肉塊出鍋后，要瀝水瀝油冷卻后，即為成品。

包裝：可根據(jù)包裝要求，進(jìn)行真空袋的包裝，選擇真空包裝機(jī)。

殺菌：需要延長(zhǎng)保質(zhì)期的五香牛肉，經(jīng)過(guò)高溫殺菌后，可以達(dá)到常溫儲(chǔ)存6個(gè)月以上的保質(zhì)期。

清洗風(fēng)干：經(jīng)由高溫殺菌鍋殺菌并降溫的袋裝牛肉，在袋子的表面會(huì)有一些油漬等，需要清洗表面沒(méi)有污漬水印才可以貼標(biāo)簽打日期碼。

裝箱：按照裝箱標(biāo)準(zhǔn)，按照日期先后入庫(kù)，先進(jìn)先出原則。

（3）產(chǎn)品特點(diǎn)

成品塊狀，色澤紅潤(rùn)，五香濃郁，回味深長(zhǎng)。

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