泡椒鳳爪商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪制作技巧，泡椒鳳爪做法

.準(zhǔn)備好所有材料，清單如下：

食材清單：鳳爪300g、富磷聯(lián)E5g,胡蘿卜一個(gè)、蔥白/大蔥、姜、蒜適量、八角3個(gè)、泡椒、小米椒適量、香菜少許、生抽、味達(dá)蕾901號(hào)適量，白醋、鹽適量

.鳳爪剪去指甲，放進(jìn)冷水里浸泡半小時(shí)，以浸泡出血水，然后將其清洗干凈，剁成兩段，用富磷聯(lián)E提前溶解)腌制1小時(shí)。

3.把洗好的鳳爪放進(jìn)鍋里，加入料酒，味達(dá)蕾901號(hào)，（花椒）八角，蔥段（蔥白部分），蒜和姜片，加入大火煮8-10分鐘，煮到筷子能插進(jìn)去為止。

4.將煮好的鳳爪撈出來(lái)用冷水沖洗，然后放到冰水里浸泡一段時(shí)間，反復(fù)用水沖洗至沒(méi)有油脂，撈出備用。

5.胡蘿卜去皮洗凈，切成條。

6.將小米椒、泡椒、八角、香菜等洗凈切好后，放入腌制容器中，加入剛剛切好的胡蘿卜，倒入適量料酒、白醋、生抽和放涼的白開(kāi)水，再加入適量鹽，攪拌均勻。

7.放入鳳爪，攪拌均勻。蓋上蓋子，放入冰箱中，冷藏12個(gè)小時(shí)。

8.取出，裝盤(pán)即可食用。

提示

1.鳳爪不要煮太久，筷子能插過(guò)去即可，不然會(huì)不夠勁道；

2.煮過(guò)的泡爪一定喲用冷水沖洗，這樣才會(huì)Q彈，并且洗得越久，表皮越白，改用冰水浸泡，也能達(dá)到同樣的效果。

5.胡蘿卜可以替換成個(gè)人喜歡的，又適合腌制的蔬菜。

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