黑糖黑芝麻月餅制作技巧，黑糖黑芝麻月餅做法

一、餅皮:(75克X12個(gè))

黑糖糖漿      72克

月餅糖漿      50克

枧 水             6克

花生油           52克

中式面點(diǎn)粉    204克

面欣酥G      2克

奶 粉              6克

二、黑芝麻餡料:

黑芝麻粉140克、黑芝麻醬20克、白芝麻30克、

核桃碎90克、低糖白蓮蓉300克

（所有食材加一起抓拌均勻）

四、制作步驟：

1、黑糖糖漿、月餅糖漿、枧水和花生油攪拌至充分乳化

2、加入粉類(lèi)用硅膠鏟大致攪勻，戴手套折疊按壓到?jīng)]有干粉成團(tuán)即可，揉好后靜置松馳30分鐘-2小時(shí)。

3、餅皮分30克/個(gè)，餡料45克/個(gè)，包制月餅后，沾熟糕粉，用模具壓出花型，擺入烤盤(pán)，噴水入爐烘烤定型。

4、取出冷卻至30-40度，刷蛋液，再次入爐烘烤。

牛奶液:  牛奶5克+月餅糖漿3克

烘烤溫度：

平爐：上火200 下火180 烤6分鐘  刷牛奶液

         轉(zhuǎn)上火180 下火160  烤12分鐘

風(fēng)爐：200度預(yù)熱，180度烤5-6分鐘再轉(zhuǎn)160度烤8-10分鐘。

注意： 烤完晾至溫?zé)崦芊獍b, 常溫回油.

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