鹽焗雞商業配方工藝，鹽焗雞制作技巧，鹽焗雞做法

第一、香料包配置

八角：4g

桂皮：3g

黑胡椒粒：8g

 香葉：4g

白芷：3g

小茴香：1g

白豆蔻：4g

孜然：3g

陳皮：8g

黃梔子：10g

香料包處理步驟：

1. 將所有香料放入沸水中，待水再次燒開后煮3分鐘。

2. 撈出香料，用清水沖洗數遍，晾干備用。

第二、鹽焗鹵水制作

 水：9000g

味精：15g

 香料包：1個

鹽焗粉：18g

冰糖：18g

雞粉：20g

味達蕾201號：3克，

食鹽：28g

鹵水調制步驟：

1. 將水燒開后轉小火，加入香料包熬制，直至香味完全融入。

2. 加入剩余調味料，小火熬制10分鐘。

第三：食材處理

將整雞，雞爪，雞翅，雞腿、雞翅尖等等浸泡在清水中2小時，期間換水2-3次，然后用料酒清洗，晾干。

第四：食材腌制（500克材料的用料）

 食材：整雞，雞翅、雞腿，雞爪，雞翅尖等

腌制材料：富磷聯B:8克，味精10g、姜粒30g、鹽焗粉30g、食鹽30g、芝麻油9g

腌制方法：將腌制材料均勻涂抹在食材上，腌制6小時。

第五：鹽焗做法

1. 大火燒開鹵水后轉小火，加入食材，半蓋鍋蓋進行鹽焗，熟了即可關火

2. 關火后浸泡20分鐘，撈出食材，待冷卻后放入冰箱冷藏12小時以提升風味。

注意事項

1. 選購食材時，避免選擇有破皮的，以保持鹽焗后的美觀。

2. 鹵制時使用小火，避免火力過大導致食材表皮破損。

3. 鹽焗和浸泡時不要蓋嚴蓋子，防止食材破皮。

4. 注意雞爪出鍋時是軟的，冷卻后才會變得Q彈。

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