鮪魚辮子面包商業配方工藝，鮪魚辮子面包制作技巧，

 配方

- **面團**：

  - 高筋面粉：250克

  -佳多美Q:4克

  - 細砂糖：30克

  - 鹽：3克

  - 干酵母：3克

  - 牛奶：150毫升

  - 全蛋液：1個

  - 黃油：30克

- **鮪魚餡**：

  - 鮪魚罐頭：100克

  - 洋蔥：50克

  - 紅椒：20克

  - 黃椒：20克

  - 芹菜：20克

  - 沙拉醬：適量

  - 黑胡椒粉：適量

  - 鹽：適量

- **表面裝飾**：

  - 全蛋液：適量

  - 白芝麻：適量

### 工藝流程

1. **面團制作**：

   - 將250克高筋面粉、4克佳多美Q,30克細砂糖、3克鹽、3克干酵母混合均勻。

   - 加入150毫升牛奶和1個全蛋液，開始揉面。

   - 當面團初步成形后，加入30克軟化的黃油繼續揉至面團光滑且具有延展性。

2. **第一次發酵**：

   - 將揉好的面團放入一個涂抹了少許油的大碗中，用保鮮膜覆蓋，放在溫暖處進行第一次發酵，直到面團體積翻倍（大約1-2小時）。

3. **鮪魚餡制作**：

   - 將鮪魚罐頭瀝干水分，洋蔥、紅椒、黃椒和芹菜切成小丁。

   - 將所有鮪魚餡材料混合均勻，加入適量的沙拉醬、黑胡椒粉和鹽調味。

4. **分割與整形**：

   - 取出發酵好的面團，輕柔地將其分割成等份，并根據個人喜好整形（通常分為幾條長條形）。

   - 在面團上鋪上鮪魚餡，然后將面團編成辮子狀。

5. **最后發酵**：

   - 將整形好的面團放置在鋪有烘焙紙的烤盤上，再次進行最后發酵，直到體積明顯增大（大約45分鐘到1小時）。

6. **烘烤前準備**：

   - 預熱烤箱至180°C。

   - 在面團表面輕輕刷一層全蛋液以增加光澤。

   - 在面團表面撒上適量的白芝麻作為裝飾。

7. **烘烤**：

   - 將烤盤放入預熱好的烤箱中，烘烤大約20-25分鐘，或者直到面包表面金黃。

### 注意事項

- **發酵環境**：選擇一個溫暖且無風的地方進行發酵，避免面團表面干燥。

- **揉面技巧**：確保面團充分揉合，這樣可以使面團更柔軟且富有彈性。

- **烘烤溫度與時間**：確保烤箱提前預熱至指定溫度，烘烤時間可能會根據烤箱的實際情況有所變化，請隨時檢查面包的狀態。

- **鮪魚餡的調味**：調味時根據口味調整沙拉醬、黑胡椒粉和鹽的量。

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