照燒小丸子面包商業配方工藝，照燒小丸子面包制作技巧，

# 配方

- 高筋面粉：300克

-佳多美Q:6克

- 細砂糖：40克

- 鹽：5克

- 即發干酵母：5克

- 全蛋液：50克

- 牛奶：150毫升

- 黃油：30克

- 照燒醬：適量

- 餡料（如雞肉丸子、魷魚等）：12個

- 面包糠：適量

### 工藝流程：

1. **面團攪拌**：

   - 將高筋面粉、佳多美Q,細砂糖、鹽和即發干酵母混合均勻。

   - 在另一個容器中將全蛋液和牛奶混合均勻。

   - 將濕性材料加入到干性材料中，開始揉面，直到面團基本成形。

   - 加入黃油，繼續揉面至擴展階段，即面團可以拉出較薄的薄膜。

2. **基礎發酵**：

   - 將揉好的面團放入一個涂有薄層油的大碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖處進行基礎發酵（約60分鐘，或直到體積膨脹至兩倍大）。

3. **分割與整形**：

   - 發酵完成后，將面團取出，輕壓排氣。

   - 將面團分割成等重的12份，每份大約50克左右。

   - 分別滾圓，蓋上保鮮膜，進行15分鐘的中間發酵。

4. **包餡與二次發酵**：

   - 取出中間發酵好的面團，用手掌按扁，包入一個餡料丸子。

   - 將包好的面團收口朝下放置在鋪有烘焙紙的烤盤上。

   - 進行最后發酵（約30-40分鐘，或直到體積再次膨脹至原來的1.5倍左右）。

5. **裹面包糠**：

   - 在發酵好的面團表面輕輕刷上一層水或蛋液。

   - 每個面團在面包糠中滾一圈，確保表面均勻裹上面包糠。

6. **烘烤**：

   - 預熱烤箱至180°C。

   - 將裹好面包糠的面團放入預熱好的烤箱中，烤約15-20分鐘，或直到表面呈金黃色。

7. **刷照燒醬**：

   - 烤好的面包稍微冷卻后，在表面刷上一層照燒醬。

### 注意事項：

- **面團濕度**：根據實際情況調整液體量，不同品牌的面粉吸水量可能會有所不同

- **發酵程度**：注意觀察面團的發酵狀態，不要過度發酵以免造成塌陷。

- **餡料處理**：餡料可以根據喜好調整，可以使用照燒雞肉丸、照燒魷魚丸等，但要確保餡料是熟透的。

- **烘烤溫度與時間**：根據自己的烤箱特性適當調整烘烤時間和溫度，以達到最佳效果。

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