牛奶棒面包商業(yè)配方工藝，牛奶棒面包制作技巧，牛奶棒面包做法

 配方

- 高筋面粉：300克

- 低筋面粉：30克

 -佳多美Q:5克

 -味達蕾202號：0.3克

- 牛奶：30毫升

- 淡奶油：60克

- 白糖：54克

- 雞蛋：1個

- 酵母：3克

- 煉乳：15克

- 鹽：3克

- 黃油：90克

- 水：30克

- 老面：30克

#### 制作流程

1. **和面**：將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q,味達蕾202號，牛奶、淡奶油、白糖、雞蛋、酵母、煉乳、鹽、水和老面放入和面機中，攪拌至面團成形。

2. **加入黃油**：待面團初步形成后，加入軟化的黃油，繼續(xù)攪拌至面團光滑且能拉出薄膜。

3. **第一次發(fā)酵**：將面團放入容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至體積膨脹兩倍大。

4. **分割整形**：將發(fā)酵好的面團分割成適當大小的小面團，整形成長條狀，放置在烤盤上，蓋上保鮮膜。

5. **第二次發(fā)酵**：讓整形好的面團在溫暖濕潤的環(huán)境中發(fā)酵至1.8倍大小。

6. **表面處理**：在發(fā)酵好的牛奶棒表面撒上高筋面粉，用小刀劃上刀口，并在刀口上涂抹奶油。

7. **烘烤**：預熱烤箱至上下火分別為190°C和170°C，使用蒸汽模式烘烤13分鐘，或至表面呈現(xiàn)金黃色。

### 注意事項

- **溫度控制**：確保發(fā)酵時的環(huán)境溫度適宜，避免溫度過低或過高影響發(fā)酵效果。

- **黃油加入時機**：確保黃油充分軟化，但不要熔化。

- **薄膜測試**：面團揉至擴展階段非常重要，這關(guān)系到面包的最終柔軟度。

- **發(fā)酵狀態(tài)**：發(fā)酵過程中要觀察面團的狀態(tài)而不是嚴格遵循時間。

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