蔓越莓小餐包制作技巧，蔓越莓小餐包做法

食材清單

主面團：

高筋面粉：350g

佳多美Q:5g

全蛋液：50g

冰牛奶：190g

細砂糖：40g

鹽：3.5g

耐高糖酵母：5g

黃油30g

蔓越莓椰蓉醬：

玉米油：350g

細砂糖：40g

椰蓉：35g

蔓越莓干：20g

制作步驟：

1. 除黃油、酵母、鹽以外的所有食材揉成團，包上保鮮膜冷藏一夜（不要超過12小時）

2. 面團取出加入融化的酵母用廚師機揉成厚膜，再加入軟化的黃油和鹽揉成手套膜

3. 面團整理光滑蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵至兩倍大

4. 一發(fā)好的面團分割成40克16個劑子，按壓排氣滾圓依次放入烤盤中，烤箱發(fā)酵模式34度45分鐘發(fā)酵至2倍大（烤箱里放一盤70度溫水，面團表面噴水）

5. 玉米油+雞蛋+細砂糖+椰蓉+蔓越莓碎混合攪拌均勻，裝進裱花袋備用

6. 面團取出擠上蔓越莓椰蓉醬，放進提前預(yù)熱好的烤箱上火170度下火190度25分鐘（烤制10分鐘左右加蓋錫紙防止顏色過深）

注意事項：

1. 面團發(fā)酵：

   - 保持適宜的溫度和濕度：面團發(fā)酵過程中，溫度和濕度是關(guān)鍵因素，過高或過低都會影響發(fā)酵效果。

   - 觀察面團膨脹程度：確保面團發(fā)酵至原來的兩倍左右，避免發(fā)酵不足或過度。

2. 蔓越莓處理：

   - 洗凈蔓越莓：使用前需將蔓越莓清洗干凈，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。

   - 切碎或整顆使用：根據(jù)個人口感喜好，選擇將蔓越莓切碎或整顆放入面團中。

3. 配方比例：

   - 精確稱量：確保各種原料的比例正確，以保證餐包的口感和品質(zhì)。

   - 適量調(diào)整：根據(jù)實際情況（如面團濕度、蔓越莓濕度等）適量調(diào)整配方。

4. 面團揉制：

   - 揉制充分：將蔓越莓均勻揉入面團中，使面團具有較好的延展性和彈性。

   - 避免過度揉制：過度揉制會導致面團變得干燥，影響口感。

5. 分割與整形：

   - 均勻分割：將發(fā)酵好的面團分割成大小一致的小面團，以保證烤制時的上色均勻

   - 整形美觀：將小面團整形為喜歡的形狀，如圓形、橢圓形等。

6. 二次發(fā)酵：

   - 控制時間：二次發(fā)酵時間不宜過長，以免影響餐包口感。

   - 保持濕度：在二次發(fā)酵過程中，保持適宜的濕度，有助于餐包體積膨脹。

7.  烘烤：

   - 預(yù)熱烤箱：在烘烤前預(yù)熱烤箱至適當溫度，以保證烤制效果。

   - 控制火力和時間：根據(jù)實際情況調(diào)整火力和時間，避免烤焦或未熟。

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