炸油條怎么做？炸油條商業(yè)配方工藝，炸油條制作技巧，炸油條做法

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配方：面粉5000克，泡多源A 200克，鹽1兩，涼水約3000克，炸油1250克。

工藝：1、把鹽放入盆內(nèi)加少量涼水用木錘將顆粒搗碎，研化后再加入剩余的涼水，攪勻倒入面粉（面粉和泡多源A 提前干拌均勻使用），攪拌成面梭子，用手帶少許涼水扎成有筋力的面團，蓋上油布，醒發(fā)30分鐘至1小時。2、雙手握成拳頭，均勻的扎一次，再將面團四面疊起蓋上油布醒1小時。3、重復2的做法，2次醒6-9小時（冬天13小時）。4、面團放在案上，攤成5厘米厚的方形，將面切成9厘米寬的的長條，伸長用走棰或啤酒瓶桿成9厘米厚的長條片，剁成3厘米寬的面劑，兩個面劑摞在一起用筷子或食指在面劑中間順壓一下，雙手捏住兩端抻成40厘米長入油鍋炸，邊炸邊用筷子轉(zhuǎn)動油條，使之膨脹，炸至棕紅色四面見線，兩頭成方形。

注意事項：發(fā)酵時間和溫度要精準把控，確保面團充分發(fā)酵，發(fā)酵不足油條不蓬松，發(fā)酵過度則可能產(chǎn)生異味。油溫要嚴格控制在合適范圍，如180 - 185°C，過高會導致油條外焦里生，過低則油條不蓬松、吸油多。油炸時要不停翻動油條，確保受熱均勻，這樣油條才能均勻膨脹，色澤金黃。

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