
炸油條怎么做?炸油條商業(yè)配方工藝,炸油條制作技巧,炸油條做法
配方:面粉5000克,泡多源A 200克,鹽1兩,涼水約3000克,炸油1250克。
工藝:1、把鹽放入盆內(nèi)加少量涼水用木錘將顆粒搗碎,研化后再加入剩余的涼水,攪勻倒入面粉(面粉和泡多源A 提前干拌均勻使用),攪拌成面梭子,用手帶少許涼水扎成有筋力的面團,蓋上油布,醒發(fā)30分鐘至1小時。2、雙手握成拳頭,均勻的扎一次,再將面團四面疊起蓋上油布醒1小時。3、重復2的做法,2次醒6-9小時(冬天13小時)。4、面團放在案上,攤成5厘米厚的方形,將面切成9厘米寬的的長條,伸長用走棰或啤酒瓶桿成9厘米厚的長條片,剁成3厘米寬的面劑,兩個面劑摞在一起用筷子或食指在面劑中間順壓一下,雙手捏住兩端抻成40厘米長入油鍋炸,邊炸邊用筷子轉(zhuǎn)動油條,使之膨脹,炸至棕紅色四面見線,兩頭成方形。
注意事項:發(fā)酵時間和溫度要精準把控,確保面團充分發(fā)酵,發(fā)酵不足油條不蓬松,發(fā)酵過度則可能產(chǎn)生異味。油溫要嚴格控制在合適范圍,如180 - 185°C,過高會導致油條外焦里生,過低則油條不蓬松、吸油多。油炸時要不停翻動油條,確保受熱均勻,這樣油條才能均勻膨脹,色澤金黃。
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