
玉米蔥油酥餅怎么做?玉米蔥油酥餅商業配方工藝,玉米蔥油酥餅制作技巧,玉米蔥油酥餅的做法
### 食材
- 玉米面:100克
- 中筋面粉:200克
- 泡多源B:5克
- 酵母:3克(約一小勺)
- 雞蛋:1個
- 油酥材料:
- 中筋面粉:50克
- 鹽:適量(根據個人口味調整,建議先放1/2茶匙)
- 新鮮小蔥:適量(切碎,約2-3根)
- 植物油:約50毫升
### 工藝流程
#### 1. 制作面團
1. 在一個大碗中加入100克玉米面,倒入100毫升剛燒開的水,快速攪拌成絮狀。讓其自然冷卻至溫熱狀態。
2. 待玉米面稍涼后,加入3克酵母、1個雞蛋和200克中筋面粉,以及5克泡多源B。將所有材料混合揉成光滑的面團。
3. 將面團放在溫暖處發酵至兩倍大小,大約需要1-2小時,視環境溫度而定。
#### 2. 準備油酥
1. 在一個小碗中,將50克中筋面粉與適量鹽混合均勻。
2. 加入切碎的小蔥,攪拌均勻。
3. 在鍋中加熱約50毫升植物油,直到油開始冒煙。
4. 將熱油迅速倒入裝有面粉和蔥花的碗中,快速攪拌均勻,制成油酥。
#### 3. 包制酥餅
1. 發酵好的面團排氣后,在撒了少許面粉的工作臺上搟成一個長方形面片,厚度約為3毫米。
2. 均勻地涂抹之前制作好的油酥。
3. 從長邊開始將面片卷起,形成一個長條。
4. 將長條切成約3厘米厚的小段。
5. 取一個小段,收口捏緊,輕輕拉長后再對折,收口朝下放置。
6. 在每個小餅底部輕輕涂一層水,然后在白芝麻里按壓,使其粘上芝麻。
7. 讓小餅靜置松弛10分鐘。
#### 4. 烹飪
1. 在平底鍋或不粘鍋中刷一層薄油,預熱至中火。
2. 將小餅放入鍋中,煎至兩面金黃,期間可以適當調節火力以免煎焦。
3. 完全煎好后,即可出鍋享用。
### 注意事項
- 發酵的時間會受到室溫的影響,確保面團在一個溫暖無風的地方發酵。
- 煎的時候要控制好火候,避免外焦里生。
- 調整鹽量時,可以根據個人口味進行微調。
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