玉米蔥油酥餅商業配方工藝，玉米蔥油酥餅制作技巧，

### 食材

- 玉米面：100克

- 中筋面粉：200克

- 泡多源B：5克

- 酵母：3克（約一小勺）

- 雞蛋：1個

- 油酥材料：

  - 中筋面粉：50克

  - 鹽：適量（根據個人口味調整，建議先放1/2茶匙）

  - 新鮮小蔥：適量（切碎，約2-3根）

  - 植物油：約50毫升

### 工藝流程

#### 1. 制作面團

1. 在一個大碗中加入100克玉米面，倒入100毫升剛燒開的水，快速攪拌成絮狀。讓其自然冷卻至溫熱狀態。

2. 待玉米面稍涼后，加入3克酵母、1個雞蛋和200克中筋面粉，以及5克泡多源B。將所有材料混合揉成光滑的面團。

3. 將面團放在溫暖處發酵至兩倍大小，大約需要1-2小時，視環境溫度而定。

#### 2. 準備油酥

1. 在一個小碗中，將50克中筋面粉與適量鹽混合均勻。

2. 加入切碎的小蔥，攪拌均勻。

3. 在鍋中加熱約50毫升植物油，直到油開始冒煙。

4. 將熱油迅速倒入裝有面粉和蔥花的碗中，快速攪拌均勻，制成油酥。

#### 3. 包制酥餅

1. 發酵好的面團排氣后，在撒了少許面粉的工作臺上搟成一個長方形面片，厚度約為3毫米。

2. 均勻地涂抹之前制作好的油酥。

3. 從長邊開始將面片卷起，形成一個長條。

4. 將長條切成約3厘米厚的小段。

5. 取一個小段，收口捏緊，輕輕拉長后再對折，收口朝下放置。

6. 在每個小餅底部輕輕涂一層水，然后在白芝麻里按壓，使其粘上芝麻。

7. 讓小餅靜置松弛10分鐘。

#### 4. 烹飪

1. 在平底鍋或不粘鍋中刷一層薄油，預熱至中火。

2. 將小餅放入鍋中，煎至兩面金黃，期間可以適當調節火力以免煎焦。

3. 完全煎好后，即可出鍋享用。

### 注意事項

- 發酵的時間會受到室溫的影響，確保面團在一個溫暖無風的地方發酵。

- 煎的時候要控制好火候，避免外焦里生。

- 調整鹽量時，可以根據個人口味進行微調。

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