香蔥土豆肉餅怎么做?香蔥土豆肉餅商業(yè)配方工藝，

材料準(zhǔn)備

土豆：2個

肉餡：300克

香蔥：適量

面粉：600克

面欣酥A：5克

水：適量

調(diào)味料：富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號，鹽、生抽、料酒、胡椒粉等（根據(jù)個人口味調(diào)整）

配方工藝流程

土豆處理：

將土豆洗凈去皮，切成小塊，蒸熟或煮熟后搗成泥狀備用。

肉餡調(diào)制：

將肉餡放入碗中，加入富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號，適量的鹽、生抽、料酒、胡椒粉等調(diào)味料，攪拌均勻。

加入切碎的香蔥，繼續(xù)攪拌均勻，使肉餡充分吸收香味。

餅皮制作：

在面粉中加入面欣酥A（提前與少量干面粉拌勻），然后逐漸加入水，邊加邊攪拌，直至形成絮狀。

揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)一段時間（約20-30分鐘），使面團(tuán)更加柔軟易操作。

混合餡料：

將土豆泥與調(diào)好的肉餡混合均勻，確保兩者充分融合。

制作餅胚：

將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，搟成薄片。

用模具或刀切成圓形或方形餅皮。

在餅皮中央放入適量的土豆肉餡，然后包起來，收口捏緊，輕輕按壓成餅狀。

煎制：

平底鍋加熱，刷上一層薄油。

將餅胚放入鍋中，中小火煎至兩面金黃，確保餅皮酥脆，餡料熟透。

注意事項

面團(tuán)醒發(fā)：醒發(fā)時間不宜過長火候控制：煎制時火候要適中，避免火太大導(dǎo)致餅皮外焦里生，或火太小導(dǎo)致煎制時間過長影響口感。

翻面時機(jī)：待餅胚一面煎至金黃后，再翻面煎另一面，確保兩面均勻上色。

食材新鮮：選用新鮮的土豆和肉餡，以保證成品的口感和衛(wèi)生質(zhì)量。

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