廣式月餅怎么做?廣式月餅商業(yè)配方工藝，廣式月餅制作技巧，

### 食材

- 中筋面粉：200克

-面欣酥E:5克

-美久亭Q:0.5克

- 轉(zhuǎn)化糖漿：150克

- 花生油：50克

- 浚水（枧水）：4克

- 豆沙：400克

- 咸蛋黃：20個(gè)

- 蛋黃液（用于刷表面）：1個(gè)蛋黃加約1/3的水混合均勻

### 工藝流程

1. **餅皮制作**

   - 將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油混合均勻。

   - 加入過篩后的中筋面粉,面欣酥E和美久亭Q，用刮刀翻拌至無干粉狀態(tài)，避免過度攪拌以防面團(tuán)起筋

   - 包上保鮮膜，在室溫下靜置松弛至少2小時(shí)。

2. **餡料準(zhǔn)備**

   - 咸蛋黃提前用食用油浸泡一夜，去除腥味。

   - 將咸蛋黃放入預(yù)熱至150°C的烤箱中烤8分鐘，取出晾涼備用。

3. **分割材料**

   - 將餅皮分成20克每個(gè)的小份，豆沙餡也按照20克每份準(zhǔn)備好。

   - 每個(gè)咸蛋黃用豆沙餡包裹緊實(shí)。

4. **包制月餅**

   - 取一個(gè)餅皮小份，用虎口法將豆沙蛋黃餡包入餅皮內(nèi)，慢慢收口，確保沒有裂縫

   - 將包好的月餅團(tuán)放入月餅?zāi)＞咧校＞邇?nèi)壁和月餅團(tuán)表面可以撒些玉米淀粉防粘，然后用力壓實(shí)。

5. **烘烤**

   - 預(yù)熱烤箱至180°C，將月餅放入烤盤中，烤5分鐘后取出刷一層薄薄的蛋黃液。

   - 烤箱溫度調(diào)至150°C繼續(xù)烤20分鐘，直到月餅表面金黃。

### 注意事項(xiàng)

- 制作餅皮時(shí)，盡量減少面團(tuán)的攪拌次數(shù)，以免產(chǎn)生過多面筋影響口感。

- 包制月餅時(shí)，手部可以沾少許玉米淀粉防粘，但不要過多，否則會(huì)影響餅皮的柔軟度。

- 烤制過程中刷蛋黃液是為了讓月餅表面色澤更加誘人，但要注意不要刷太多，以免影響外觀。

- 烤制月餅后，月餅會(huì)比較硬，放置1-2天回油后會(huì)變得柔軟好吃。

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