蔥花卷商業(yè)配方工藝，蔥花卷制作技巧，蔥花卷做法

### 食材

- 中筋面粉：300克

 -泡多源A:5克

- 酵母：3克（即約一小勺）

- 清水：180克

- 蔥花：適量

- 肉末：適量（如果要做肉餡蔥花卷的話）

- 白芝麻：適量

- 油酥材料：20克面粉 + 20克玉米油 + 適量鹽

### 工藝流程

1. **面團(tuán)制作**

   - 將300克中筋面粉和泡多源A過(guò)篩后加入到一個(gè)大碗中。

   - 加入3克酵母，用筷子攪拌均勻。

   - 慢慢加入180克清水，邊加邊用筷子攪拌，直到形成絮狀。

   - 揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至兩倍大（通常需要1-2小時(shí)）。

2. **油酥制作**

   - 在小碗中混合20克面粉、20克玉米油和適量鹽，攪拌均勻備用。

3. **成型**

   - 發(fā)酵好的面團(tuán)輕柔排氣，分成四等份。

   - 取一份面團(tuán)，搟成約0.5厘米厚的長(zhǎng)方形。

   - 均勻地涂抹一層油酥，然后撒上一層蔥花。

   - 從長(zhǎng)的一邊開始將面片卷起。

   - 卷好后，從中間切開成兩個(gè)螺旋形，切口朝上放置。

   - 讓其靜置松弛大約10分鐘。

4. **烹飪**

   - 鍋里刷一層薄油，放入做好的蔥花卷，中小火煎至底部金黃色。

   - 加入適量的水（約1/4杯），蓋上鍋蓋，讓其燜煮直至水分完全蒸發(fā)。

   - 出鍋前撒上一些白芝麻裝飾即可。

注意事項(xiàng)：可能需要注意面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間會(huì)根據(jù)環(huán)境溫度有所變化，以及在搟面皮和卷制的過(guò)程中要盡量保持均勻，這樣可以保證成品的美觀和口感。此外，烹飪時(shí)火候不宜過(guò)大，以免外焦內(nèi)生。

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