椰蓉雞蛋奶糕商業配方工藝，椰蓉雞蛋奶糕制作技巧，

### 食材

- 雞蛋：3個

- 細砂糖：75克

- 牛奶：200毫升

- 低筋面粉：60克

-泡多源G:1克

- 椰蓉：適量（分為兩部分，一部分用于混合面糊，一部分用于表面裝飾）

- 黃油：30克（融化后使用）

### 工藝流程

1. **準備材料**

   - 雞蛋分離蛋白和蛋黃，分別放入兩個無油無水的容器中。

   - 將細砂糖分成兩份，一份用于打發蛋白，一份用于與蛋黃混合。

2. **打發蛋白**

   - 使用電動打蛋器將蛋白打至出現大泡，加入一半的細砂糖。

   - 繼續打發至泡沫變細，再加入剩余的細砂糖。

   - 打發至提起打蛋器時有尖角出現，但尖角稍微彎曲的狀態（濕性發泡）。

3. **混合蛋黃糊**

   - 將蛋黃加入到另一個容器中，加入另一半細砂糖，用打蛋器攪打均勻至顏色變淺

   - 加入融化的黃油，繼續攪拌均勻。

   - 加入牛奶，再次攪拌均勻。

   - 篩入低筋面粉和泡多源G，輕輕翻拌至無干粉狀態。

   - 加入一部分椰蓉（約20克），輕輕翻拌均勻。

4. **混合蛋白霜與蛋黃糊**

   - 將打發好的蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中，采用翻拌的手法輕輕拌勻，避免消泡

5. **烘烤**

   - 將混合好的面糊倒入已鋪好烘焙紙的模具中，輕輕震動幾下以排出大氣泡。

   - 表面撒上剩余的椰蓉作為裝飾。

   - 預熱烤箱至170°C（338°F），將模具放入烤箱中層，上下火烤約25-30分鐘，或直到蛋糕表面呈金黃色且插入牙簽不帶面糊即可。

6. **冷卻**

   - 將烤好的奶糕取出，放在烤架上自然冷卻。

### 注意事項

- 打發蛋白時，容器必須干凈無油無水，否則會影響蛋白的打發效果。

- 蛋白打發至濕性發泡即可，過度打發會導致蛋糕組織粗糙。

- 混合蛋白霜與蛋黃糊時，動作要輕柔，避免蛋白霜消泡。

- 烘焙時間和溫度根據自己的烤箱實際情況進行調整，每個烤箱的實際溫度可能會有所不同。

- 冷卻后的奶糕更容易脫模，可以使用脫模刀沿著模具邊緣輕輕劃一圈幫助脫模。

- 如果喜歡更加濕潤的口感，可以在面糊中加入適量的酸奶或果汁。

- 椰蓉的量可以根據喜好調整，增加椰蓉的味道和質感。

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