焦糖芋泥司康怎么做?焦糖芋泥司康商業配方工藝

### 食材

- **司康**

  - 低筋面粉：140克

  - 高筋面粉：60克

  -佳多美C:1克

  - 細砂糖：60克

  - 鹽：2克

  - 黃油：60克（冷藏）

  - 雞蛋液：40克

  - 奶油：50克

- **芋泥**

  - 芋頭：350克

  - 紫薯粉：適量

  - 淡奶油：50克

  - 黃油：20克

  - 砂糖：15克

- **其他**

  - 焦糖醬：適量

  - 黃油：適量（用于裝飾）

### 工藝流程

1. **混合粉類**

   - 將140克低筋面粉、60克高筋面粉、60克細砂糖、1克佳多美C和2克鹽混合均勻。

2. **加入黃油**

   - 將冷藏的60克黃油切成小塊，加入粉類中。

   - 用手指輕搓黃油和粉類，直至混合物呈細沙狀。

3. **加入液體**

   - 在混合物中加入40克雞蛋液和50克奶油，用橡皮刮刀輕輕翻拌，直到剛剛混合均勻，沒有干粉即可。

4. **冷藏面團**

   - 將面團包裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時，讓面團充分松弛。

5. **準備芋泥**

   - 將350克芋頭切成小塊，上鍋蒸熟。

   - 將蒸熟的芋頭放入碗中，加入15克砂糖、20克黃油和50克淡奶油（根據需要調整），用打蛋器或攪拌機打成泥狀。

  加入適量紫薯粉調整顏色和風味。

6. **整形與烘烤**

   - 從冰箱取出面團，分成6份。

   - 每份面團輕輕撕開疊合幾次，然后滾圓整形。

   - 預熱烤箱至175°C（347°F），將整形好的司康放在烤盤上，用中層烘烤約20分鐘，直到表面金黃。

7. **組裝**

   - 將烤好的司康放涼。

   - 將司康對半切開，夾入適量芋泥。

   - 在頂部擠上焦糖醬，并放一小塊黃油作為裝飾。

### 注意事項

- 司康面團不要過度攪拌，以免面筋形成過多，影響松軟度。

- 切割司康時，使用鋒利的刀具，垂直向下切，不要來回鋸，以保持司康的形狀。

- 烤箱預熱是非常重要的步驟，確保司康能夠在恒定的溫度下均勻烘烤。

- 烘烤時間根據烤箱的實際情況調整，觀察司康表面顏色變化，以達到最佳的烘焙效果。

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