可頌面包商業(yè)配方，可頌面包制作技巧，可頌面包做法

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大家好，今天給大家分享一款膨松個(gè)大飽滿、口感松軟，面質(zhì)細(xì)嫩可頌面包的做法，一起來(lái)看看怎么制作的吧！首先攪拌缸中稱取高筋面粉350克，低筋面粉150克，然后再稱取筋力源A08號(hào)10克，添加筋力源A08號(hào)可以使可頌面包面質(zhì)細(xì)嫩、不易裂口、涼了不發(fā)硬。倒入面粉中，接著再稱取佳多美K10克，佳多美K可以改善可頌面包的細(xì)膩度和口溶性，保持食品形態(tài)、易于面團(tuán)延展。倒入面粉中，將它們干拌均勻。

接下來(lái)稱取常溫水108克，依次加入酵母10克，白糖60克，雞蛋25克，再倒入牛奶130克，攪拌溶解均勻，將混合好的溶液慢慢倒入面粉中，然后開(kāi)動(dòng)和面機(jī)低速運(yùn)轉(zhuǎn)，直到活出手套膜為止。再加入黃油38克，繼續(xù)攪拌直到攪拌出薄手套膜即可。然后把面團(tuán)取出放在案板上輕輕揉壓，搟成厚一點(diǎn)的面片，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏20分鐘。接下來(lái)再稱取黃油200克，壓成片狀，冷藏20分鐘之后壓成長(zhǎng)片。將搟好的黃油片放在面片中間，將兩邊面片空白處折疊起來(lái)，將黃油片包裹，不留空隙。然后再豎向搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的面片。先從1/6處對(duì)折。然后再?gòu)牧硪贿叺?/6對(duì)折。中間再對(duì)折一下。形成一個(gè)四層的面塊，然后再搟成長(zhǎng)方形面片。用同樣的方式對(duì)折，對(duì)折成一個(gè)四層的面塊，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘。冷藏好后取出，搟成長(zhǎng)方形的面片，用刮刀切成等腰三角形。切好后，拉住三角形的兩個(gè)底角，從底邊卷起來(lái)，卷好后放入盤(pán)中。蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱，溫度38濕度75度，醒發(fā)至2倍大。將醒發(fā)好后的生胚取出，刷上一層蛋液，烤箱提前預(yù)熱180度時(shí)，放入烤箱烤制15-20分鐘，烤制可頌面包色澤金黃，即可取出。這樣咱們的可頌面包就制作完成了，做美食有秘密用天喜，感謝大家的觀看，記得關(guān)注我們哦，我們下期節(jié)目再見(jiàn)！

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