泡椒羊蹄商業配方工藝，泡椒羊蹄制作技巧，泡椒羊蹄做法

配方數據

主料

羊蹄：1000克

富磷聯B:8克

泡椒：200克

泡椒水：適量

調料

味達蕾201號：4克

姜末：適量

蒜末：適量

料酒：30毫升

生抽：30毫升

老抽：少許（用于上色）

白糖：少許（提鮮）

鹽：適量

雞精：少許（可選）

蔥花：適量（用于裝飾）

其他材料

食用油：適量

清水：適量（用于燉煮）

工藝流程

準備材料：將羊蹄清洗干凈，去除羊毛和蹄甲，用刀背輕輕砸掉蹄甲，不要破壞其形狀。泡椒去籽切碎，泡椒水備用。同時準備好姜末、蒜末等調料。

焯水處理：將清洗干凈的羊蹄放入沸水中焯水，加入少許料酒和姜片，以去除腥味和雜質。焯水后撈出羊蹄，用清水沖洗干凈備用。

炒制調料：鍋中倒入適量食用油，油熱后下入姜末、蒜末，小火炒出香味。然后轉大火，下入泡椒碎，快速翻炒出香味和辣味。

加入羊蹄：將焯水后的羊蹄加入鍋中，與泡椒碎一起翻炒均勻。根據口味加入適量的生抽、老抽、白糖、鹽，味達蕾201號，富磷聯B(提前溶解)和泡椒水調味。注意控制火候，避免羊蹄炒焦。

燉煮入味：加入足夠的清水（水量需沒過羊蹄），大火燒開后轉小火慢燉。燉煮時間根據羊蹄的大小和熟爛程度而定，一般需要燉煮1-2小時。期間可根據需要適量加水，保持湯量。

收汁裝盤：待羊蹄燉煮至軟爛入味后，大火收汁至湯汁濃稠。加入少許雞精提鮮，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。最后撒上蔥花作為裝飾。

注意事項

材料選擇：羊蹄要選用新鮮、無異味的原料，確保食品安全。泡椒和泡椒水也要選擇品質好的產品，以保證口感和風味。

焯水處理：羊蹄在烹飪前要進行充分的焯水處理，以去除腥味和雜質。

火候控制：在炒制和燉煮過程中，火候的控制非常重要。既要保證食材熟透，又要避免炒焦或燉爛。

食用安全：在食用前要確保所有食材都已煮熟煮透，避免食物中毒的風險。同時，注意保持廚房衛生和食材的新鮮度。

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