金沙奶黃酥皮月餅制作技巧，金沙奶黃酥皮月餅做法

食材準備

酥皮:黃油100g、煉乳65g、蜂蜜75g、低筋面粉200g、玉米淀粉40g、面欣酥E10克，鹽2g、黃油30g

奶黃餡:咸鴨蛋黃12顆、淡奶油90g、椰漿60g、雞蛋3個、澄粉37g、低筋面粉37g、奶粉37g、細砂糖70g

制作方法

1、先來處理咸蛋黃，12顆咸蛋黃表面噴白酒，多噴一點，為了去腥，然后放入烤箱上下管150度烤6分鐘。

2、攪拌機中加入奶黃餡食材:淡奶油、椰漿、雞蛋、低筋面粉、咸蛋黃、澄粉、奶粉，用攪拌機將這些食材充分混合攪打均勻，然后過篩一遍倒入鍋中。

3、在鍋中加入細砂糖、鹽、黃油小火炒至抱團（中間要不停的攪拌，防止糊底）。炒好后的奶黃餡放涼后分成16克一份。

4、將黃油用打蛋器打發(fā)，打發(fā)至蓬松發(fā)白的狀態(tài)。加入煉乳和蜂蜜，繼續(xù)攪打均勻。

5、再攪打好的黃油蜂蜜中篩入低筋面粉，面欣酥E和玉米淀粉，攪拌均勻揉搓成面團，表面蓋上一層保鮮膜（室溫25度以下）松弛40分鐘。

6、面團松弛好后，分成14克一個的酥皮小面團。

7、取一個酥皮面團（14g）壓扁，然后放入奶黃餡（16g）包起來，用虎口慢慢收口，然后搓圓。

8、搓圓的酥皮團表面粘干粉，然后放入月餅模具中，壓出月餅花紋，全部做好后放入冰箱冷凍30分鐘。

9、30分鐘到，將月餅從冰箱取出來，表面噴少量的水霧。

10、烤箱上管180度，下管165度烤8分鐘，取出晾5分鐘，表面刷蛋黃水（蛋黃+5g水）。

11、再次放入烤箱，上管170度下管165度，繼續(xù)烘烤20分鐘，上色滿意時蓋上一層錫紙，防止上次嚴重或者烤糊，時間到取出即可。

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