速凍椒鹽花卷商業(yè)配方工藝，速凍椒鹽花卷制作技巧

中筋面粉：500克

泡多源Q：20克

溫水：300克

酵母：5克

白糖：5克

椒鹽粉：適量

蔥碎：適量

熱油：適量（炸蔥花用）

工藝流程

準備材料：稱取中筋面粉、泡多源Q，等所有材料。

和面：將泡多源Q與面粉干拌均勻，加入溫水、酵母和白糖的混合物，攪成面絮后揉成光滑面團。

醒發(fā)：將面團放入醒發(fā)箱，設(shè)置溫度38度，濕度75度，醒發(fā)30分鐘。

準備餡料：蔥花加入椒鹽粉，用熱油炸香。

制作花卷：醒發(fā)好的面團揉壓排氣，搟成長方形大薄片，涂撒椒鹽、蔥碎、抹油，折成三折后切分小段，兩個一組擰成小花卷。

速凍：將小花卷放入速凍庫(-38度)速凍40-50分鐘，然后移入-18度冷藏庫保存。

蒸制：食用時取出解凍，擺入蒸屜，溫水上鍋蒸20分鐘，燜3分鐘后出鍋。

注意事項

速凍保存：對于速凍花卷，要注意速凍和冷藏的溫度控制，確保花卷在保存過程中不裂口、不變質(zhì)。

解凍與蒸制：速凍花卷在食用前需要解凍，解凍后要及時蒸制，避免放置過久影響口感。

衛(wèi)生與安全：在制作過程中，要注意操作衛(wèi)生，避免交叉污染，確保食品安全。

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