巧克力花卷怎么做?巧克力花卷商業(yè)配方工藝

材料

-中筋面粉500克

-泡多源A10克

-溫水250毫升

-酵母5克

-糖30克

-味達蕾202號2克

-鹽5克

-可可粉30克

-黑巧克力100克

工藝流程

1.準備材料：

-將中筋面粉、泡多源A,味達蕾202號，糖、鹽混合均勻。

-酵母用溫水（約35-40℃）溶解。

-黑巧克力隔水加熱融化備用。

2.和面：

-將酵母水緩緩倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，直到形成絮狀。

-揉成光滑的面團，如果覺得面團偏干可以適當增加一些溫水。

-將面團放置在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大（大約需要1-2小時）。

3.加入巧克力和可可粉：

-發(fā)酵好的面團取出，輕輕揉幾下排氣。

-將可可粉均勻撒在面團上，揉進面團中。

-將融化的巧克力均勻涂在面團表面，然后將面團搟成長方形薄片。

4.卷制花卷：

-從長邊開始卷起，卷緊，形成一個長條。

-用刀將長條切成厚度約為2厘米左右的花卷坯。

5.二次醒發(fā)：

-將切好的花卷坯放在鋪有濕布的蒸籠中，保持一定的間隔。

-讓花卷坯在溫暖潮濕的環(huán)境下進行二次醒發(fā)，大約需要20-30分鐘。

6.蒸制：

-在鍋中加入足夠的水，水開后放入蒸籠。

-大火蒸制15-20分鐘。

-關火后不要立即開蓋，讓花卷在鍋內靜置5分鐘再開蓋取出，以防止突然遇冷收縮。

注意事項

-和面時，水溫不宜過高，以免燙死酵母菌。

-發(fā)酵的時間和溫度會影響面團的質量，溫度較高時發(fā)酵時間相應縮短。

-可可粉和巧克力的加入要均勻，以免影響花卷的顏色和口感。

-在卷制花卷時，盡量卷得緊實一些，這樣蒸出來的花卷層次分明。

-二次醒發(fā)很重要，可以讓花卷更加松軟。

-蒸制過程中不要頻繁開蓋，以免蒸汽流失導致花卷塌陷。

-蒸好后不要立刻開蓋，以免溫差過大導致花卷表面塌陷。

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