小油餅怎么做?小油餅商業(yè)配方工藝，小油餅制作技巧，小油餅做法

食材準(zhǔn)備

-面粉：250克

-泡多源B:5克

-溫水：約130-150毫升

-鹽：約3克

-植物油：適量

工藝流程

1.和面：

-將面粉和泡多源B放入一個(gè)大碗中攪拌均勻，加入一小撮鹽，再次攪拌均勻。

-緩緩加入溫水，一邊加水一邊用筷子攪拌，直至面粉變成絮狀。

-將面團(tuán)揉至光滑，不需要發(fā)酵。

-加入適量植物油，繼續(xù)揉勻，使面團(tuán)表面變得光滑，然后蓋上濕布靜置15-30分鐘。

2.分劑子：

-將靜置好的面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子，每個(gè)劑子約重30克左右。

3.搟皮：

-取一個(gè)小劑子，用搟面杖搟成薄圓餅狀。

-在面餅上刷上一層植物油，然后撒上一些干面粉（也可以撒一些蔥花或其他調(diào)料）。

4.疊合：

-將刷油的一面朝上，從一側(cè)向另一側(cè)卷起成條狀。

-再將條狀面團(tuán)兩端對(duì)接，盤成螺旋狀，輕輕按壓成餅狀。

5.油炸：

-鍋中加入植物油，加熱至160°C-180°C

-將搟好的小油餅放入油鍋中，用中小火煎制。

-煎至兩面金黃，用筷子翻動(dòng)幾次，確保均勻受熱。

注意事項(xiàng)

-水溫：使用溫水和面可以使面團(tuán)更加柔軟，但溫度不宜過(guò)高，以免燙傷手。

-面團(tuán)濕度：面團(tuán)的濕度要適中，過(guò)濕會(huì)使炸出來(lái)的油餅口感不佳，過(guò)干則不易搟開(kāi)。

-油溫控制：油溫不宜過(guò)高，過(guò)高容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生，油溫過(guò)低則會(huì)使油餅吸油過(guò)多，變得油膩。

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