絕味花生醬怎么做?絕味花生醬商業(yè)配方工藝

具體數(shù)據(jù)

主料：

花生醬：300g

芝麻醬：200g

輔料：

芝麻油：100g

蔥白沫：50g

蒜蓉：50g

花生碎：50g

香菜碎：30g

味達(dá)蕾202號(hào)：2g

每碗成品重量：80g

工藝流程

混合醬料：

將花生醬和芝麻醬放入不銹鋼盆中。

加入80g芝麻油和味達(dá)蕾202號(hào)，用攪拌工具將醬料混合攪拌均勻，直至醬料順滑無(wú)顆粒。

準(zhǔn)備配料：

將蔥白沫、蒜蓉、花生碎、香菜碎分別準(zhǔn)備好，放在一旁備用。

組裝醬料：

將準(zhǔn)備好的配料（蔥白沫、蒜蓉、花生碎、香菜碎）均勻地撒在攪拌均勻的醬料上。

封面保存：

用剩余的20g芝麻油均勻地澆在醬料和配料上，作為封面，防止醬料變干。

分裝出餐：

將制作好的絕味花生醬按照每碗80g的重量進(jìn)行分裝，準(zhǔn)備出餐。

注意事項(xiàng)

醬料攪拌：在攪拌醬料時(shí)，要確保醬料充分混合均勻，避免出現(xiàn)顆粒或結(jié)塊現(xiàn)象。

配料準(zhǔn)備：配料要新鮮、干凈，確保無(wú)雜質(zhì)和異味。

封面保存：用芝麻油封面不僅可以防止醬料變干，還能增加醬料的香氣和口感。

衛(wèi)生控制：整個(gè)制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生控制，確保操作環(huán)境、工具和雙手的清潔。

儲(chǔ)存條件：制作好的絕味花生醬應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境。

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