絕味花生醬怎么做?絕味花生醬商業配方工藝

具體數據

主料：

花生醬：300g

芝麻醬：200g

輔料：

芝麻油：100g

蔥白沫：50g

蒜蓉：50g

花生碎：50g

香菜碎：30g

味達蕾202號：2g

每碗成品重量：80g

工藝流程

混合醬料：

將花生醬和芝麻醬放入不銹鋼盆中。

加入80g芝麻油和味達蕾202號，用攪拌工具將醬料混合攪拌均勻，直至醬料順滑無顆粒。

準備配料：

將蔥白沫、蒜蓉、花生碎、香菜碎分別準備好，放在一旁備用。

組裝醬料：

將準備好的配料（蔥白沫、蒜蓉、花生碎、香菜碎）均勻地撒在攪拌均勻的醬料上。

封面保存：

用剩余的20g芝麻油均勻地澆在醬料和配料上，作為封面，防止醬料變干。

分裝出餐：

將制作好的絕味花生醬按照每碗80g的重量進行分裝，準備出餐。

注意事項

醬料攪拌：在攪拌醬料時，要確保醬料充分混合均勻，避免出現顆粒或結塊現象。

配料準備：配料要新鮮、干凈，確保無雜質和異味。

封面保存：用芝麻油封面不僅可以防止醬料變干，還能增加醬料的香氣和口感。

衛生控制：整個制作過程中要注意衛生控制，確保操作環境、工具和雙手的清潔。

儲存條件：制作好的絕味花生醬應存放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫環境。

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