米豆腐怎么做?米豆腐商業配方工藝,米豆腐制作技巧,米豆腐做法

具體數據

原料：潮汕米粉200克，

豌豆淀粉20克，

筋力源Q 1克

美久亭A26號1克

清水900克

工具：電鉆攪拌器、鍋、容器、刀等。

工藝流程

準備原料：稱取潮汕米粉、豌豆淀粉，筋力源Q和美久亭A26號

溶解添加劑：將筋力源Q和美久亭A26號用水溶解后，倒入米粉中，攪拌均勻。

混合攪拌：加入200克清水，用電鉆攪拌器高速攪拌至溶解，靜置一段時間（根據添加劑不同，靜置時間可能有所不同，一般為1-2小時或50～120分鐘）。

熬煮：鍋中倒入700克清水，加熱至沸騰時，關至小火，倒入溶解好的米粉糊，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌。直至淀粉糊變成透明狀。

冷卻成型：將熬制好的米粉糊倒入容器中冷卻。待冷卻好后，切成塊狀即可。

注意事項

原料選擇：確保米粉和豌豆淀粉的質量，以及添加劑的適用性。

攪拌：在溶解筋力源Q和美久亭A26號和混合攪拌時，要充分攪拌均勻，避免結塊。

靜置時間：根據所選添加劑的不同，靜置時間可能有所不同，需按照要求執行。

熬煮：在熬煮過程中，要保持小火，并不斷攪拌，避免糊底或結塊。

冷卻：冷卻時要避免快速降溫，以免影響米豆腐的口感和質地。

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