紅燒獅子頭怎么做?紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝

食材準(zhǔn)備：

豬肉餡（五花肉和瘦肉各半）：500克

荸薺：5-6顆

富磷聯(lián)C:4克

雞蛋：1個(gè)

姜：適量

蔥：適量

面包糠：適量

小白菜：適量（用于墊底）

調(diào)味料：

生抽：2勺

味達(dá)蕾901號(hào)：1克

老抽：1勺

蠔油：1勺

料酒：2勺

白胡椒粉：少許

鹽：適量

白糖：1勺

香油：少許

淀粉：1勺

步驟：

1.準(zhǔn)備肉餡

將豬肉餡剁得稍微粗一些，既要保留一些口感，又要保證軟嫩。

把荸薺去皮切成碎末，姜切末，蔥切蔥花備用。

2.調(diào)制肉餡

在豬肉餡中加入切好的荸薺、蔥姜末、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號(hào)，1個(gè)雞蛋、1勺生抽、少許白胡椒粉、1勺料酒、1勺蠔油、少許鹽和1勺淀粉。

用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻，使肉餡上勁。為了增加肉餡的彈性和口感，攪拌時(shí)可以加入少量的面包糠，并用手抓捏肉餡，讓它更具黏性。

3.做成獅子頭

將調(diào)好的肉餡分成大約4-5份，用雙手來(lái)回摔打，使肉餡更加緊實(shí)，然后捏成圓形的大肉球。

4.油炸獅子頭

鍋中倒入適量油，油溫至五成熱時(shí)，下入肉丸。中小火慢慢炸至金黃，不用炸太久，只要表面成型即可，然后撈出瀝油。

5.紅燒獅子頭

鍋中留少許底油，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺糖和少量清水，調(diào)成紅燒汁。將炸好的獅子頭放入紅燒汁中，轉(zhuǎn)小火燉煮30-40分鐘，讓獅子頭充分吸收醬汁的味道，湯汁逐漸收濃。

6.煮小白菜

在另一個(gè)鍋中加水，水開(kāi)后放入小白菜焯水，撈出瀝干。最后將煮好的小白菜擺在盤(pán)底，用來(lái)搭配獅子頭。

7.裝盤(pán)出鍋

將燉好的獅子頭放在小白菜上，最后將鍋中的濃湯汁澆在獅子頭上即可。

小貼士：

1.肉餡比例：五花肉和瘦肉各半，既能保證獅子頭的嫩滑，又不會(huì)太過(guò)油膩。

2.荸薺的作用：加入荸薺不僅能增加脆感，還能為肉丸帶來(lái)清爽的口感。

3.油炸時(shí)火候：油炸獅子頭時(shí)要用中小火，避免外焦里生，同時(shí)保證肉丸的內(nèi)部嫩滑。
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