空心糖餅商業(yè)配方工藝,空心糖餅制作技巧,空心糖餅做法

具體數(shù)據(jù)

面粉：500克

泡多源Q型：10克

開水：900克

餡料：紅糖、豆沙、棗泥等（根據(jù)喜好選擇）

工藝流程

和面：

將500克面粉和10克泡多源Q型混合均勻。

將900克開水慢慢倒入面粉中，一邊倒一邊用搟面杖攪拌，直至面團(tuán)粘稠且有一層一層的感覺。

將面團(tuán)倒到案板上，降溫后用手沾點(diǎn)水，來回折面，防止糖餅有疙瘩。

制作餡料：

根據(jù)個(gè)人喜好選擇餡料，如紅糖、豆沙、棗泥等。

將餡料準(zhǔn)備好，備用。

包餡：

取適量面團(tuán)，包入餡料，封口捏緊，避免餡料外漏。

將包好的面團(tuán)根據(jù)需要制成50～100克不等的小劑子。

醒面：

將包好的小劑子放置一段時(shí)間醒面，使面團(tuán)更加松弛，有利于后續(xù)操作。

成型：

將醒好的面團(tuán)劑子拍成厚約1.5厘米、直徑約3厘米的圓餅，或根據(jù)個(gè)人喜好制成其他形狀。

炸制：

鍋中加油，燒熱至160-170度（可使用溫度計(jì)測(cè)量，或觀察油面微微冒煙）。

將成型的糖餅逐個(gè)下入油鍋，切忌用勺推動(dòng)，以免糖餅相互擠壓變形。

炸制過程中，可用快速晃鍋的方法使糖餅不粘連且不接觸鍋底。

待糖餅浮起并呈金黃色時(shí)，離火或調(diào)小火力再“僵”炸幾分鐘，確保內(nèi)部熟透。

撈出糖餅瀝油，放涼后即可食用。

注意事項(xiàng)

和面：和面時(shí)水溫要適中，過高或過低都會(huì)影響面團(tuán)的質(zhì)地。

包餡：包餡時(shí)要確保封口緊實(shí)，避免餡料外漏。

醒面：醒面時(shí)間要足夠，使面團(tuán)更加松弛，有利于后續(xù)操作。

炸制：炸制時(shí)油溫要控制好，避免過高或過低；炸制過程中要注意火候，避免糖餅外焦里生或爆裂。

安全：炸制過程中要注意安全，避免燙傷或火災(zāi)等意外情況發(fā)生。

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