空心糖餅商業配方工藝,空心糖餅制作技巧,空心糖餅做法

具體數據

面粉：500克

泡多源Q型：10克

開水：900克

餡料：紅糖、豆沙、棗泥等（根據喜好選擇）

工藝流程

和面：

將500克面粉和10克泡多源Q型混合均勻。

將900克開水慢慢倒入面粉中，一邊倒一邊用搟面杖攪拌，直至面團粘稠且有一層一層的感覺。

將面團倒到案板上，降溫后用手沾點水，來回折面，防止糖餅有疙瘩。

制作餡料：

根據個人喜好選擇餡料，如紅糖、豆沙、棗泥等。

將餡料準備好，備用。

包餡：

取適量面團，包入餡料，封口捏緊，避免餡料外漏。

將包好的面團根據需要制成50～100克不等的小劑子。

醒面：

將包好的小劑子放置一段時間醒面，使面團更加松弛，有利于后續操作。

成型：

將醒好的面團劑子拍成厚約1.5厘米、直徑約3厘米的圓餅，或根據個人喜好制成其他形狀。

炸制：

鍋中加油，燒熱至160-170度（可使用溫度計測量，或觀察油面微微冒煙）。

將成型的糖餅逐個下入油鍋，切忌用勺推動，以免糖餅相互擠壓變形。

炸制過程中，可用快速晃鍋的方法使糖餅不粘連且不接觸鍋底。

待糖餅浮起并呈金黃色時，離火或調小火力再“僵”炸幾分鐘，確保內部熟透。

撈出糖餅瀝油，放涼后即可食用。

注意事項

和面：和面時水溫要適中，過高或過低都會影響面團的質地。

包餡：包餡時要確保封口緊實，避免餡料外漏。

醒面：醒面時間要足夠，使面團更加松弛，有利于后續操作。

炸制：炸制時油溫要控制好，避免過高或過低；炸制過程中要注意火候，避免糖餅外焦里生或爆裂。

安全：炸制過程中要注意安全，避免燙傷或火災等意外情況發生。

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