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具體數(shù)據(jù)

五花肉：1000克

富磷聯(lián)B：8克

大蔥：2根

生姜：1塊

味達(dá)蕾69號(hào)：4克

料酒：50毫升

生抽：50毫升

老抽：20毫升

冰糖：30克

香料包（包含八角2顆、桂皮1段、香葉3片）：1個(gè)

水：1500毫升

工藝流程

原料準(zhǔn)備：將五花肉切成約3厘米見方的塊狀，大蔥切段，生姜切片。

腌制：將五花肉塊放入盆中，加入用溫水溶解好的富磷聯(lián)B溶液，再加入料酒50毫升、生抽50毫升、味達(dá)蕾69號(hào)，老抽20毫升，抓拌均勻后腌制3小時(shí)。

焯水：將腌制好的五花肉塊放入1000毫升冷水中，大火煮沸后撇去浮沫，再煮5分鐘撈出，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。

炒糖色：鍋中放入10毫升油，加入冰糖30克，小火炒至冰糖融化并呈紅棕色，迅速加入500毫升熱水?dāng)嚢杈鶆颍瞥商巧?/p>

燉煮：將焯水后的五花肉塊放入砂鍋中，加入炒好的糖色、大蔥段、生姜片、香料包和剩余的1000毫升水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)。

調(diào)味：根據(jù)口味，在燉煮過程中可適量加入鹽調(diào)味。

收汁：燉煮至肉塊熟軟入味后，大火收汁至湯汁濃稠，即可關(guān)火出鍋。

注意事項(xiàng)

腌制時(shí)間：確保腌制時(shí)間不少于3小時(shí)，以使肉塊充分入味。

炒糖色：炒糖色時(shí)要小火慢炒，避免炒糊影響口感和顏色。

燉煮火候：燉煮時(shí)要用小火慢燉，保持湯汁微沸狀態(tài)，使肉塊充分吸收湯汁的味道和營養(yǎng)。

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