
春餅怎么做,春餅商業(yè)配方工藝,春餅制作技巧,春餅做法
具體數(shù)據(jù)
中筋面粉:500克
筋力源R型:3克
鹽:5克
開(kāi)水:300克
色拉油:適量(用于涂抹面皮)
小劑子重量:每個(gè)約20克
醒發(fā)時(shí)間:20分鐘(劑子醒發(fā))
蒸制時(shí)間:12分鐘
工藝流程
原料準(zhǔn)備:將500克中筋面粉、4克筋力源R型和5克鹽混合均勻。
和面:稱取300克開(kāi)水,慢慢倒入面粉中,邊倒邊攪拌,直至面粉成絮狀,然后揉成光滑的面團(tuán)。
醒面:將面團(tuán)放置醒發(fā)片刻,直至面團(tuán)變得柔軟有彈性。
下劑子:將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,分割成每個(gè)約20克的小劑子。
劑子醒發(fā):將小劑子團(tuán)圓揉光,醒發(fā)20分鐘。
搟皮:準(zhǔn)備一碗色拉油,將醒好的劑子搟成圓皮,然后放入油中浸泡一下。
重疊搟餅:將10個(gè)浸泡過(guò)油的圓皮重疊在一起,控油后按扁鋪圓,再搟成大餅。
蒸制:水開(kāi)后,將搟好的大餅放入蒸鍋中,蒸制12分鐘即可出鍋。
注意事項(xiàng)
和面水溫:使用開(kāi)水和面可以使面團(tuán)更加柔軟,易于操作。
醒面時(shí)間:醒面時(shí)間要足夠,以確保面團(tuán)柔軟有彈性。
搟皮技巧:搟皮時(shí)要盡量搟得薄而均勻,這樣蒸出來(lái)的春餅才會(huì)更加薄如紙、筋道Q彈。
重疊搟餅:重疊搟餅時(shí)要注意控制油量,避免油過(guò)多導(dǎo)致春餅粘連。
蒸制時(shí)間:蒸制時(shí)間要適中,過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響春餅的口感。
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