春餅怎么做,春餅商業(yè)配方工藝,春餅制作技巧,春餅做法

具體數(shù)據(jù)

中筋面粉：500克

筋力源R型：3克

鹽：5克

開(kāi)水：300克

色拉油：適量（用于涂抹面皮）

小劑子重量：每個(gè)約20克

醒發(fā)時(shí)間：20分鐘（劑子醒發(fā)）

蒸制時(shí)間：12分鐘

工藝流程

原料準(zhǔn)備：將500克中筋面粉、4克筋力源R型和5克鹽混合均勻。

和面：稱取300克開(kāi)水，慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)。

醒面：將面團(tuán)放置醒發(fā)片刻，直至面團(tuán)變得柔軟有彈性。

下劑子：將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成每個(gè)約20克的小劑子。

劑子醒發(fā)：將小劑子團(tuán)圓揉光，醒發(fā)20分鐘。

搟皮：準(zhǔn)備一碗色拉油，將醒好的劑子搟成圓皮，然后放入油中浸泡一下。

重疊搟餅：將10個(gè)浸泡過(guò)油的圓皮重疊在一起，控油后按扁鋪圓，再搟成大餅。

蒸制：水開(kāi)后，將搟好的大餅放入蒸鍋中，蒸制12分鐘即可出鍋。

注意事項(xiàng)

和面水溫：使用開(kāi)水和面可以使面團(tuán)更加柔軟，易于操作。

醒面時(shí)間：醒面時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟有彈性。

搟皮技巧：搟皮時(shí)要盡量搟得薄而均勻，這樣蒸出來(lái)的春餅才會(huì)更加薄如紙、筋道Q彈。

重疊搟餅：重疊搟餅時(shí)要注意控制油量，避免油過(guò)多導(dǎo)致春餅粘連。

蒸制時(shí)間：蒸制時(shí)間要適中，過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響春餅的口感。

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