黑米蛋月燒怎么做,黑米蛋月燒商業配方工藝

具體數據

全蛋液：150克

白糖：80克

月餅轉化糖漿：68克

鹽：4克

玉米油：130克

黑米粉：60克

低筋面粉：400克

泡多源G：5克

味達蕾202號：0.1.5克

美久亭Q：0.4克

紅豆餡：每個約45克

面團劑子：每個約55克

烤箱溫度：上下火180度

烤制時間：20分鐘

工藝流程

制作餅坯：

將全蛋液、白糖、月餅轉化糖漿和鹽放入碗中，使用打蛋器高速打發至濃稠顏色變淺。

分次加入玉米油，每次攪打均勻后再加入下一次，直至完全融合。

在另一個盆中稱取黑米粉、低筋面粉和泡多源G，干拌均勻。

將混合均勻的面粉篩入打發好的蛋液中，加入味達蕾202號，使用少許溫水溶解后邊倒邊翻拌。

如需防腐，將美久亭Q用數倍涼開水溶解后倒入攪拌缸中，攪拌均勻至無干粉。

和成偏軟的面團，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

準備餡料：

將紅豆餡分成每個約45克的團圓備用。

包餡成型：

將面團分成每個約55克的劑子，團圓按扁，包入紅豆餡，收口處捏緊。

模具中刷一層黃油防粘，將包好的面團擺入模具中，使用壓膜器壓出花紋。

表面刷上一層薄薄的全蛋液。

烤制：

烤箱上下火180度預熱，放入烤盤，烤20分鐘。

烤至蛋月燒色澤金黃即可取出模具，放涼后脫模。

注意事項

原料選擇：確保所有原料新鮮、質量上乘，特別是黑米粉，要選擇品質好的。

打發蛋液：蛋液打發要充分，顏色變淺且濃稠，這樣制作出的餅坯才會松軟。

攪拌均勻：在加入面粉和油時，要攪拌均勻，避免產生干粉或油水分離。

松弛面團：松弛面團的時間要足夠，這樣面團才會更加柔軟易于操作。

烤制溫度與時間：根據烤箱的實際情況調整烤制溫度和時間，避免烤焦或未烤熟。

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