黑米蛋月燒怎么做,黑米蛋月燒商業(yè)配方工藝

具體數(shù)據(jù)

全蛋液：150克

白糖：80克

月餅轉(zhuǎn)化糖漿：68克

鹽：4克

玉米油：130克

黑米粉：60克

低筋面粉：400克

泡多源G：5克

味達(dá)蕾202號：0.1.5克

美久亭Q：0.4克

紅豆餡：每個約45克

面團劑子：每個約55克

烤箱溫度：上下火180度

烤制時間：20分鐘

工藝流程

制作餅坯：

將全蛋液、白糖、月餅轉(zhuǎn)化糖漿和鹽放入碗中，使用打蛋器高速打發(fā)至濃稠顏色變淺。

分次加入玉米油，每次攪打均勻后再加入下一次，直至完全融合。

在另一個盆中稱取黑米粉、低筋面粉和泡多源G，干拌均勻。

將混合均勻的面粉篩入打發(fā)好的蛋液中，加入味達(dá)蕾202號，使用少許溫水溶解后邊倒邊翻拌。

如需防腐，將美久亭Q用數(shù)倍涼開水溶解后倒入攪拌缸中，攪拌均勻至無干粉。

和成偏軟的面團，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

準(zhǔn)備餡料：

將紅豆餡分成每個約45克的團圓備用。

包餡成型：

將面團分成每個約55克的劑子，團圓按扁，包入紅豆餡，收口處捏緊。

模具中刷一層黃油防粘，將包好的面團擺入模具中，使用壓膜器壓出花紋。

表面刷上一層薄薄的全蛋液。

烤制：

烤箱上下火180度預(yù)熱，放入烤盤，烤20分鐘。

烤至蛋月燒色澤金黃即可取出模具，放涼后脫模。

注意事項

原料選擇：確保所有原料新鮮、質(zhì)量上乘，特別是黑米粉，要選擇品質(zhì)好的。

打發(fā)蛋液：蛋液打發(fā)要充分，顏色變淺且濃稠，這樣制作出的餅坯才會松軟。

攪拌均勻：在加入面粉和油時，要攪拌均勻，避免產(chǎn)生干粉或油水分離。

松弛面團：松弛面團的時間要足夠，這樣面團才會更加柔軟易于操作。

烤制溫度與時間：根據(jù)烤箱的實際情況調(diào)整烤制溫度和時間，避免烤焦或未烤熟。

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