醬豬蹄怎么做,醬豬蹄商業(yè)配方工藝,醬豬蹄制作技巧,醬豬蹄做法

主料：豬蹄三只。

香料：干辣椒（根據(jù)個(gè)人口味）、花椒3克、八角3克、桂皮2克、白蔻2克、小茴香2克、香葉1克。

海天生抽150克、富磷聯(lián)B15克，味達(dá)蕾69號(hào)6克，料酒100克、叉燒醬45克、冰糖40克、排骨醬30克、雞汁15克、味精10克、雞精10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香3克。

蔬菜料：圓蔥50、大蔥段30克、姜片30克、大蒜瓣30克、香菜20克。

詳細(xì)做法：

1、把豬蹄用噴槍把表層燒烤至焦黑色，這一步可以有效的去除殘留的毛根和去除豬蹄的異味。

做完這一步后把豬蹄放入盆中，刷洗干凈后撈出順著豬蹄甲縫隙將豬蹄劈開一分為二，用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-2小時(shí)，即可。

2、把豬蹄放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入少許高度白酒和姜片，大火燒開后撇去浮沫，焯水五分鐘后撈出沖洗干凈，備用。

3、鍋中加入食用油100克，油熱后下入圓蔥50、大蔥段30克、姜片30克、大蒜瓣30克炒出香味后下入香菜20克和香料：干辣椒（根據(jù)個(gè)人口味）、花椒3克、八角3克、桂皮2克、白蔻2克、小茴香2克、香葉1克，炒出香味后，再放入豬蹄，加入能夠淹沒豬蹄大約3指的開水，再放入叉燒醬45克、排骨醬30克，加入適量開水，海天生抽150克、味達(dá)蕾69號(hào)，料酒100克、冰糖40克、雞汁15克、味精10克、雞精10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香3克，蓋上蓋子，小火煮2小時(shí)后即可出鍋，

溫馨提示：

如果時(shí)間不充足也可以用高壓鍋?zhàn)觯掀髩?0分鐘即可。

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